出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月11日は今井亮さんです。酸味が決め手！簡単中華と題して「豚ひき肉の漬物炒め」「えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒め」「おろしトマトだれの冷やし中華」のレシピを今井亮さんに教わります。
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目次
きょうの料理 酸味が決め手！簡単中華豚ひき肉の漬物炒め【9月1 1日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月11日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月16日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…今井亮
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「豚ひき肉の漬物炒め」はコロコロに切った野菜の浅漬けでつくる炒めもの。浅漬けは水けをしっかり絞って手早く炒めると水っぽくならない。「えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒め」はすだちのフルーティーな酸味と香り、色を楽しめる。えび、チンゲンサイは、火の入り方が違うので一度に炒めないのがポイント。「おろしトマトだれの冷やし中華」はトマトのフレッシュな酸味とうまみが詰まったスープは飲んでも絶品！
引用元：https://tv.yahoo.co.jp/
豚ひき肉の漬物炒めのレシピ
豚ひき肉の漬物炒めの材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 200g
- 大根 100g
- にんじん 1/2本(100g)
- きゅうり 1本(100g)
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- レタス 4～5枚
- しょうが(みじん切り) 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- サラダ油
- ごま油
豚ひき肉の漬物炒めの作り方
- 大根、にんじん、きゅうりは1cm角に切り、ボウルに入れる。Aを加え、全体にからめ、10分間ほどおいて水けを絞る。レタスは大きめにちぎって冷水につけ、パリッとしたら水けをよくきる。Bは混ぜ合わせておく。
※野菜に合わせ酢をなじませ、乳酸発酵した漬物のような酸味をつける。
- フライパンにサラダ油としょうがを入れて弱火にかけ、香りがたったらひき肉を加え、強めの中火で炒める。パラパラになったら、Bを回し入れて混ぜる。
※ひき肉の味つけにも酢を加え、さっぱりとしたうまみを出す。
- 1の野菜(大根、にんじん、きゅうり)を加えてサッと炒め、ごま油を加えて混ぜる。器に盛ってレタスを添える。
※レタスに包んでも、ご飯にのせてもおいしい。
えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒めのレシピ
えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒めの材料(2人分)
- むきえび (大)10匹(200g)
- かたくり粉 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- チンゲンサイ 2株(200g)
- しめじ 1/2パック(50g)
- すだち 1コ
- しょうゆ 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酒 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 塩
- かたくり粉
- サラダ油
えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒めの作り方
- むきえびは背ワタがあれば除き、塩・かたくり粉をふってもみ込む。水で洗って水けをよく拭き、ボウルに入れてAをもみ込んでおく。
- チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。しめじは根元を切り落としてほぐす。すだちはよく洗い、薄い輪切りにする。Bは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して1のえびを並べ入れ、両面を2分間ほど焼いて取り出す。
- フライパンをサッと拭いてサラダ油を強めの中火で熱し、チンゲンサイの軸としめじを入れて2～3分間炒める。3のえびとチンゲンサイの葉を加え、フライパンの手前側をあけて鍋肌からBを加え、炒め合わせる。すだちを加えてサッと混ぜる。
おろしトマトだれの冷やし中華のレシピ
おろしトマトだれの冷やし中華の材料(2人分)
- 中華麺(生) 2玉
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
- トマト 2コ(300g)
- 水 カップ1
- トマトケチャップ 大さじ3
- しょうゆ 小さじ2
- 酢 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- きゅうり 1本(100g)
- 水菜 80g
- みょうが 1コ
おろしトマトだれの冷やし中華の作り方
- トマトは横半分に切り、断面を下にしてすりおろし、ヘタと皮を除く。ボウルに入れてAを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- きゅうりは5cm長さの細切りにし、水菜は5cm長さに切る。みょうがは小口切りにする。きゅうりと水菜を水に放し、パリッとしたら水けをきってみょうがを合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。引き上げてざるにとり、冷水につけ、流水でもみ洗いする。手で麺をざるに押しつけるようにして、水けをしっかりときる。
- 3の鍋に残った湯を中火で沸かして豚肉をサッとゆで、湯をきって粗熱を取る。器に麺と豚肉を盛って1のたれをかけ、2の野菜をのせる。
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