きょうの料理 堀江ひろ子 鶏のから揚げ・具だくさんみそ汁のレシピ【9月16日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年9月16日は堀江ひろ子さんです。月一企画父さんのきょうからキッチンの6回目は「鶏のから揚げ」「具だくさんみそ汁」です。冷めても美味しい作り方・レシピを堀江ひろ子さんに教わります。

 

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きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「鶏のから揚げ」【9月16日】基本情報

放送日

放送日:2019年9月16日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年9月17日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…堀江ひろ子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「鶏のから揚げ」は揚げたてでも冷めてもおいしい作り方を紹介。味つけは定番のしょうゆベース。衣はカラッと、鶏肉は下味のマヨネーズ効果でふっくらジューシー!鶏肉を揚げる時は大きいものから先に鍋に入れて、火の通りをそろえる。肉を入れると油の温度が下がるので、全部入れ終わったら火を少し強める。「具だくさんみそ汁」は野菜たっぷりで栄養バランスもバッチリ。煮干しと昆布でだしを取るので、こす手間もなく簡単!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

鶏のから揚げのレシピ

 

鶏のから揚げの材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • しょうゆ 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうが(すりおろす) 小さじ1
  • にんにく(すりおろす) 少々
  • レモン(くし形に切る) 適量
  • かたくり粉
  • 揚げ油

 

鶏のから揚げの作り方

  1. 鶏肉の水けを紙タオルで拭く。皮を下にして置き、12等分くらいの一口大に切る。

※鶏肉は皮を下にすると安定して切りやすい。

  1. 鶏肉と下味の材料をポリ袋に入れて、よくもみ込む。

※マヨネーズの効果で肉が柔らかくなり、パサつかない。

  1. かたくり粉を加える。袋に空気を入れて振り、粉を全体になじませる。

※まんべんなく粉がついて、手も汚れない。

  1. 揚げ鍋に揚げ油を5cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温める。中火にし、3の鶏肉を1つずつ軽く握って、形を整えながら入れる。

※大きめの肉から順に入れ、火の通りをそろえる。

  1. 鶏肉をすべて入れたら火を少し強め、3~4分間揚げる。

※肉を入れると油の温度が下がるので、火加減を調節して温度をキープ。

  1. 鶏肉に火が通ったら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。

※菜箸がスッと刺されば火が通っている。新聞紙を敷いた紙タオルが、余分な油を吸い取ってくれる。

  1. 食べる直前に再び油で揚げる。油の温度を高温(180~190℃)に温め、6をすべて加える。30秒間ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出す。油をきって器に盛り、レモンを添える。

 

 

具だくさんみそ汁のレシピ

 

具だくさんみそ汁の材料(2人分)

  • 煮干し 5匹
  • 昆布(10×7cm) 1枚
  • じゃがいも 1コ(150g)
  • にんじん 3cm(40g)
  • ねぎ 5cm
  • 油揚げ 1/2枚(30g)
  • みそ 大さじ1と1/2

 

具だくさんみそ汁の作り方

  1. 煮干しは頭とワタを除く。鍋に煮干し、昆布、水を入れて中火にかける。鍋肌に泡が出てきたら弱火にして10分間煮る。
  2. じゃがいもは5mm厚さのいちょう形に切り、水にさらして水けをきる。にんじんは3~4mm厚さのいちょう形に切る。ねぎは4mm幅の小口切りにする。油揚げは縦半分に切って、1cm幅に切る。
  3. 1にじゃがいも、にんじん、油揚げを加えて中火にし、沸騰したら弱火にする。10分間ほど煮て野菜が柔らかくなったら、ねぎを加えて火を止める。

※昆布と煮干しは除いても、食べやすく切って具にしても。

  1. 3の煮汁を器に取り分け、みそを溶きのばして3に戻し入れる。食べる直前に再び中火で温める。

※みそは煮立てると香りがとんでしまうので、注意しながら温める。

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