趣味どき カレーの世界 第7回 だしが決め手の和風カレー カレーうどんのレシピ【NHKEテレ】

 

初回放送2017年6月スタートの趣味どき「カレーの世界」は今回がアンコール放送です。9月16日放送の第7回は、「 お越しやす京都 ダシが決め手の和風カレー」です。カレーの香りを最大限に引き出した水野式カレーうどんのレシピを紹介します。

 

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水野式カレーうどんのレシピ

 

水野式カレーうどんの材料(2人分)

  • うどん(冷凍/1玉200g) 2玉
  • 昆布 20g
  • 削り節 25g
  • 水 カップ4
  • 鶏手羽中 8本(200g)
  • たまねぎ 1/2コ
  • 生しいたけ 2枚
  • カレー粉 大さじ1
  • 七味とうがらし 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • かたくり粉 大さじ1/2
  • 水 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

 

水野式カレーうどんの作り方

  1. だしをひく。鍋に分量の水と昆布を入れ、2時間ほどおく。中火にかけ、煮立つ直前に削り節を加える。火を弱めて2~3分間コトコトと煮てうまみを出す。
  2. ざるに不織布タイプの紙タオル(または布巾)を敷き、1のだしをこす。
  3. カレーの味に負けないように、濃いだしを取るのがポイント。
  4. 鶏手羽中は塩・こしょうをふってまぶす。
  5. たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように5mm幅に切る。少し厚めに切ることで食感が残る。しいたけは軸を切り、5mm幅に切る。軸も石づきを落として薄切りにする。
  6. 鍋にごま油を熱してたまねぎを入れ、強火で薄く焼き色がつくまで2分間ほど炒める。鶏手羽中を加え、表面の色が変わるまで炒める。
  7. しいたけも加えてサッと炒め合わせる。弱めの中火にしてカレー粉、七味とうがらしをふり入れ、全体にからめる。
  8. 汁けを飛ばしながら1分間ほど混ぜながら炒める。ここで肉や野菜にしっかりカレー粉や七味とうがらしをからませ、香りや辛みを引き立たせる。
  9. 3のだし、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったら弱火にして25~30分間煮込む。
  10. 9が煮上がる少し前に、別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて湯をきり、器に入れる。
  11. 9の味をみて塩・こしょうで味を調える。水溶きかたくり粉は手早く混ぜて加え、むらなくとろみをつけ、10のうどんにかける。好みで七味とうがらし(分量外)をふる。

 

趣味どき カレーの世界のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています

 

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趣味どき カレーの世界 第7回  ヘルシーに!身体に効くカレー 基本情報

 

初回放送日:2017年7月18日(火)

アンコール放送:2019年9月16日(月)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2019年9月17日(火) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2019年9月24日(月) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

 

出演者

◆出演

料理研究家 水野仁輔

鈴木浩介

ラブリ

 

◆語り

秀島史香

 

番組内容

今回は出汁が決め手の和風カレー。実はカレー南蛮やカレーうどんは明治時代には既に登場していた。カレー粉は香りは高いが味がほぼないため、出汁となじみやすいという。今回、カレー研究家の水野仁輔は京都の料理家・大原千鶴をガイドに京都ならではの出汁(だし)文化と融合したカレーうどんやカツカレーを体験。スタジオでは日本ならではのあのミックススパイスの解説も。水野流スパイスをきかせたカレーうどんレシピもご紹介。

 

 

 

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