趣味どき カレーの世界 第7回 だしが決め手の和風カレー カレーうどんのレシピ【NHKEテレ】

水野式カレーうどんのレシピ

水野式カレーうどんの材料(2人分)

• うどん(冷凍／1玉200g)　2玉
• 昆布　20g
• 削り節　25g
• 水　カップ4
• 鶏手羽中　8本(200g)
• たまねぎ　1/2コ
• 生しいたけ　2枚
• カレー粉　大さじ1
• 七味とうがらし　小さじ1/4
• 砂糖　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• かたくり粉　大さじ1/2
• 水　大さじ1/2
• ごま油　大さじ1/2
• 塩　適量
• こしょう　適量

水野式カレーうどんの作り方

1. だしをひく。鍋に分量の水と昆布を入れ、2時間ほどおく。中火にかけ、煮立つ直前に削り節を加える。火を弱めて2～3分間コトコトと煮てうまみを出す。
2. ざるに不織布タイプの紙タオル(または布巾)を敷き、1のだしをこす。
3. カレーの味に負けないように、濃いだしを取るのがポイント。
4. 鶏手羽中は塩・こしょうをふってまぶす。
5. たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように5mm幅に切る。少し厚めに切ることで食感が残る。しいたけは軸を切り、5mm幅に切る。軸も石づきを落として薄切りにする。
6. 鍋にごま油を熱してたまねぎを入れ、強火で薄く焼き色がつくまで2分間ほど炒める。鶏手羽中を加え、表面の色が変わるまで炒める。
7. しいたけも加えてサッと炒め合わせる。弱めの中火にしてカレー粉、七味とうがらしをふり入れ、全体にからめる。
8. 汁けを飛ばしながら1分間ほど混ぜながら炒める。ここで肉や野菜にしっかりカレー粉や七味とうがらしをからませ、香りや辛みを引き立たせる。
9. 3のだし、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったら弱火にして25～30分間煮込む。
10. 9が煮上がる少し前に、別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて湯をきり、器に入れる。
11. 9の味をみて塩・こしょうで味を調える。水溶きかたくり粉は手早く混ぜて加え、むらなくとろみをつけ、10のうどんにかける。好みで七味とうがらし(分量外)をふる。