出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月23日は小林かなえさんです。ほめられスイーツと題して京都の洋菓子研究家・小林かなえさんに「紅玉のタルトタタン風」「簡単アップルパイ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 ほめられスイーツ「紅玉のタルトタタン風」【9月23日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月23日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月24日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 洋菓子研究家…小林かなえ
司会 松尾翠
番組内容
「紅玉のタルトタタン風」はぎっしり並んだりんごの姿が愛らしいフランスの定番菓子をつくりやすくアレンジ！通常はパイ生地を使うところを手軽なケーキ生地に。焦げ色がつくまで溶かしたグラニュー糖を甘酸っぱい紅玉にたっぷりからめる。「簡単アップルパイ」は菓子作りには珍しい春巻の皮を使う。カラメルがしみた皮は絶品！りんごの皮と芯でつくる「ジュレ」も紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
紅玉のタルトタタン風のレシピ
紅玉のタルトタタン風の材料(直径18cm、高さ4.5cmの丸型1台分)
- りんご(紅玉) 3コ(600g)
- グラニュー糖 100g
- バター(食塩不使用) 30g
- バター(食塩不使用) 10g
- グラニュー糖 20g
- バター(食塩不使用) 100g
- 粉砂糖 100g
- 卵 (小)2コ
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/4(5g)
紅玉のタルトタタンの作り方
- 生地に使う薄力粉とベーキングパウダーはボウルに合わせておく。
- バターは常温に戻しておく。
- オーブンは170℃に温めておく。
- りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、芯を取る。
- カラメルをつくる。フライパンにグラニュー糖を入れ、強火にかける。グラニュー糖が溶けてカラメル状になったら、バターを加えて溶かし混ぜる。
- りんごを加えて強火のまま木べらでからめる(カラメリゼ)。りんごが少し柔らかくなったら火を止めて冷ます。
- 型の内側全体にバターを塗り、グラニュー糖をまぶす。
- 3のりんごを型に合わせて隙間なく敷き詰める。3のフライパンに残ったカラメルを全体にかける。
- バター、粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
- 卵を1コ加えて混ぜる。なじんだらさらに1コ加え、よく混ぜる。
- 合わせておいた薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら半量加え、ゴムべらで底から持ち上げるようにサックリと混ぜる。
- なじんだらさらに残りの粉を加えてサックリと混ぜる。
- 絞り出し袋に9を入れ、5の型の高さの8分目くらいまで、平らになるように絞る。
※絞り出し袋に入れるときは、ゴムべらで折り返した袋の縁を利用しながら入れると入れやすい。
- 10を170℃に温めたオーブンに入れ、約40分間焼く。
- 竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。オーブンから出し、そのまま粗熱を取る。皿を型にかぶせ、裏返して型を外す。
小さなタルトタタン風のレシピ
小さなタルトタタン風の材料(直径7cm、高さ3cmのマフィン型6コ分)
- りんご(紅玉) 2コ(400g)
- グラニュー糖 70g
- バター(食塩不使用) 20g
- バター(食塩不使用) 10g
- グラニュー糖 20g
- バター(食塩不使用) 50g
- 粉砂糖 50g
- 卵 (小)1コ
- 薄力粉 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2強(2.5g)
小さなタルトタタン風の作り方
- つくり方は丸型のときと同様。型に入れるりんごは1コにつき2切れ半が目安。生地は絞り出し袋を使わず、ゴムべらで入れても。オーブンでの焼き時間は約20分間。
簡単アップルパイのレシピ
簡単アップルパイの材料(直径7cm、高さ3cmのマフィン型6コ分)
- りんごのカラメリゼ りんご(紅玉)3コ分
- 春巻きの皮(20×20cm) 6枚
- バター(食塩不使用) 適量
- ナッツ(ピスタチオなど好みのもの) 適宜
簡単アップルパイの作り方
- バターは耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に1分間かけて溶かす。
- オーブンは170℃に温めておく。
- 春巻きの皮を1枚ずつ4等分にし、それぞれ片面に溶かしたバターをはけで塗る。
- マフィン型1コに1を4枚、バターを塗った面を上にして、端を少しずつ重ねて敷き詰める。
- 170℃に温めたオーブンで12分間焼く。または、オーブントースター(500W／庫内高さ8cm以上)を温めておき、10～15分間焼く。
- 焼き上がったら型から外し、りんごのカラメリゼを6等分して入れる。好みでナッツを刻んでのせたり、紅玉のジュレをかけても。
紅玉のジュレのレシピ
紅玉のジュレの材料(でき上がり約120ml分)
- りんご(紅玉)の皮と芯 3コ分
- グラニュー糖 200g
- レモン汁 1コ分
紅玉のジュレの作り方
- りんごの皮と芯はよく洗い、鍋に水とともに入れる。
- 強火にかけて沸騰したら、弱火にして約30分間煮る。
- 皮と芯をざるに上げ、煮汁を別の鍋に入れる。ざるに上げた皮と芯は搾らずに、煮汁は自然に鍋に落とす(搾ると仕上がりが濁るため)。
- 煮汁の入った鍋にグラニュー糖とレモン汁を加え、中火で煮詰める。
- とろみがついたら、火を止めて煮沸消毒した保存瓶に入れる。ふたをしてそのまま冷ます。
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