出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月24日は「つくろう！にっぽんの味47」は山口県のかまぼこです。フードコーディネーターの小林まさみさんに「かまぼこグラタン」「かまぼこの天丼風」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」山口県 かまぼこ【9月24日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月24日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月25日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 フードコーディネーター…小林まさみ
出典:https://masami-kobayashi.com/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
生のままで食べるだけじゃもったいない「かまぼこ」。日本海の新鮮な魚で作られる山口県長門市の特産です。魚介がわりに生かしてレパートリーを広げられるレシピを紹介。身近な食材をつかったアイデア料理が得意の料理研究家の小林まさみさんが、かまぼこ料理の可能性を広げます。ホワイトソースなしの「かまぼこグラタン」や、肉や魚がなくても手軽にできる「かまぼこの天丼風」を提案。加熱したかまぼこの新食感に大注目！
引用元：tv.yahoo.co.jp
のりかまのレシピ
のりかまの材料
- 焼きのり(全形) 1/2枚
- かまぼこ(2～3mm厚さの薄切り) 12枚
- 梅肉 小さじ1/2
- きゅうり(薄い小口切り) 1/4本分
- 白ごま 少々
のりかまの作り方
- 焼きのりにかまぼこを縦に3枚ずつ、4列に並べ、梅肉を塗る。上にきゅうりを広げて、白ごまをふる。端からきつく巻き、食べやすく切る。
かまぼこグラタンのレシピ
かまぼこグラタンの材料(2人分)
- かまぼこ 1本(120g)
- しめじ 1パック(100g)
- コーン(缶詰／ホールタイプ) 大さじ6
- ピザ用チーズ 40g
- マヨネーズ 大さじ4
- 牛乳 大さじ1
- サラダ油
かまぼこグラタンの作り方
- かまぼこは1cm厚さに切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、かまぼこを並べ入れる。両面をこんがりと焼き、耐熱皿に重ならないように広げ入れる。
- 2のフライパンにしめじ、コーンを入れ、強めの中火でしめじの表面に水分が出てくるまで炒める。2の耐熱皿に並べたかまぼこの上に広げる。
- 混ぜ合わせたAをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで10分間ほど焼く。
かまぼこの天丼風のレシピ
かまぼこの天丼風の材料(2人分)
- かまぼこ 2/3本(80g)
- たまねぎ 1/3コ(70g)
- にら 1/3ワ(30g)
- だし カップ3/4
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 揚げ玉 大さじ4と1/2
- 卵 3コ
- ご飯(温かいもの) 茶碗2杯分(400g)
かまぼこの天丼風の作り方
- かまぼこは5mm厚さに切り、縦に5mm幅の細切りにする。たまねぎは繊維と直角に薄切りにする。にらは3cm長さに切る。
- フライパン(直径20cm)にAを入れて混ぜ、かまぼこ、たまねぎを加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にしてふたをし、たまねぎが柔らかくなるまで5分間煮る。
- ふたを取って火を強め、にらを加えてサッと煮て、揚げ玉を加える。
- ボウルに卵を割り入れ、卵白が残る程度にざっと溶く。3に回し入れ、ふたをして弱火で40秒～1分間、好みの堅さに火を通す。器に盛ったご飯にのせる。
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