趣味どき カレーの世界 第8回 香りが決め手!極上スパイスカレー のレシピ【NHKEテレ】

 

初回放送2017年6月スタートの趣味どき「カレーの世界」は今回がアンコール放送です。9月23日放送の第8回は、「香りが決め手!極上スパイスカレー」です。今ブームのスパイスをブレンドして作るスパイスカレーのレシピを水野さんに教わります。

 

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極上スパイスカレーのレシピ

 

極上スパイスカレーの材料(4人分)

  • 鶏骨付きもも肉(ブツ切り) 600g
  • たまねぎ 1コ
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 2かけ
  • パクチー(根の付いているもの) 2株
  • カルダモン 5粒
  • クローブ 7粒
  • シナモン 1本
  • トマトピュレ 大さじ4
  • ターメリックパウダー 小さじ1/2
  • レッドチリパウダー 小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー 大さじ1強
  • クミンパウダー 小さじ2
  • ココナツミルク カップ1
  • サラダ油 大さじ3
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

 

極上スパイスカレーの作り方

  1. 鶏肉に塩・こしょうをふって、全体にまぶす。
  2. たまねぎは縦半分に切り、それぞれ横半分に切る。端から繊維に沿って薄切りにする。にんにく、しょうがはともにつぶし、粗いみじん切りにする。
  3. パクチーは根元を切り落とし、根が太い場合は縦半分に切って細かく刻む。茎と葉はざく切りにする。
  4. 鍋にサラダ油を熱し、ホールスパイス、3のパクチーの根元を入れて強めの中火で炒める。香りの出にくいホールスパイスははじめに炒めて油に香りを移すと、最後まで香りが持続する。カルダモンがプクッとふくらむまでが目安。加熱しすぎるとはじけることがあるので注意。
  5. にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで炒め合わせる。
  6. たまねぎ、塩を加えて強火にする。ざっと混ぜて全体に広げ、そのまま薄く色づくまで混ぜずに熱して上下を返す。同様にして茶色になるまで炒める。これで水分がとんで味が凝縮し、おいしさのベースになるコクと香ばしさが出る。
  7. トマトピュレを混ぜ、水分をとばしながらしっかりと炒める。へらで鍋底をこすると、そのままの状態で底が見えるくらいまで煮詰めるのが目安。
  8. パウダースパイス、塩を入れて混ぜる。
  9. 弱火にして1分間ほど炒める。パウダースパイスは火が通りやすいので調理途中で加え、手早く炒めて香りを出す。これがカレーの中心の香りとなる。焦げやすいので火加減を調節して炒める。
  10. 鶏肉を加えて強めの中火にし、表面全体が色づくまで炒める。鍋底が焦げやすいので、絶えず混ぜて炒めること。
  11. 水を加え、煮立ったらココナツミルクも加えて混ぜる。
  12. 再び煮立ったら弱火にしてふたをする。ふたをして煮ると、グラグラと煮立ちすぎることがあるので注意。
  13. フツフツと煮立つ状態で、ときどき底から混ぜて上下を返し、全体がトロッとするくらいまで45分間ほど煮込む。
  14. 仕上げに3のパクチーの茎と葉を加えてサッと混ぜ、火を止める。最後に加えるフレッシュスパイスが食べはじめたときに強く感じる香りとなる。余熱で火を通す感覚で、加熱しすぎないこと。

 

趣味どき カレーの世界のテキスト

詳しくはテキストに掲載されています

 

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趣味どき カレーの世界 第8回 香りが決め手!極上スパイスカレー 基本情報

 

初回放送日:2017年7月25日(火)

アンコール放送:2019年9月23日(月)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2019年9月30日(月) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

 

出演者

◆出演

料理研究家 水野仁輔

鈴木浩介

ラブリ

 

◆語り

秀島史香

 

番組内容

カレールーやカレー粉を使わずに、数々のスパイスをブレンドして作る「スパイスカレー」が今ブームになっている。実は60年以上前からスパイスカレーを提供している店が東京にある。そのシェフが考えた日本人の舌に合うスパイスの使い方とは?番組後半では、今まで学んだスパイスの知識を総動員!意外にも簡単!香り高い水野式絶品スパイスカレーの作り方をご紹介。

引用元:https://tv.yahoo.co.jp/

 

 

 

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