きょうの料理 つくろう!にっぽんの味北海道 ビーツの酢きんぴら・ビーツとささ身のもみじ揚げのレシピ【9月25日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年9月25日は「つくろう!にっぽんの味47」は北海道のビーツです。和の達人斉藤辰夫さんに「ビーツの酢きんぴら」「ビーツのすり流し」「ビーツとささ身のもみじ揚げ」のレシピを教わります。

 

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きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」北海道 ビーツ【9月25日】基本情報

 

放送日

放送日:2019年9月25日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年9月27日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2019年9月30日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 日本料理研究家…斉藤辰夫

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

語り 宮田幸季

出典:https://www.81produce.co.jp

番組内容

スーパーフードとして人気急上昇中の新顔野菜ビーツ。北海道での生産が高まっています。食べ方が浸透していないのがお悩み。アイデアを提供するのは和食の達人斉藤辰夫さん。「根菜感覚で料理すれば手軽なおかずに!」ということで新レシピを提案。せん切りにして「きんぴら」に、すりおろしてからだしと合わせて汁物「すり流し」に。さらにささみと一緒に揚げて「かき揚げ」に。色鮮やかで食感も豊かなご飯にあうおかずに大変身!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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ビーツの酢きんぴらのレシピ

 

ビーツの酢きんぴらの材料

  • ビーツ 1コ(約250g)
  • ごま油 小さじ2
  • 酒 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 黒ごま 小さじ2

 

ビーツの酢きんぴらの作り方

  1. ビーツは皮をむいて細切りにし、洗って水けを拭く。フライパンにごま油を中火で熱し、ビーツをよく炒める。酒・砂糖、しょうゆを加えて弱めの中火にし、煮汁がほぼなくなるまで炒め煮にする。酢を加えて軽く炒め合わせ、黒ごまを混ぜる。

 

 

ビーツのすり流しのレシピ

 

ビーツのすり流しの材料(4人分)

  • ビーツ 1コ(約250g)
  • 葛粉 大さじ2(16g)
  • だし カップ4
  • うす口しょうゆ 大さじ1と1/3
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうが汁 大さじ1

 

ビーツのすり流しの作り方

  1. ビーツは皮をむいてすりおろす。
  2. 鍋にAのだしを入れて中火にかけ、軽く沸いてきたらビーツを加え、弱火にして2~3分間煮る。途中でアクが出たら、取り除く。
  3. 残りのAの材料を加えて味を調え、同量の水で溶いた葛粉を少しずつ加えながらとろみをつける。仕上げにしょうが汁を加え、好みで冷蔵庫で冷やす。

 

 

ビーツとささ身のもみじ揚げのレシピ

 

ビーツとささ身のもみじ揚げの材料(3~4人分)

  • ビーツ 1/2コ(120~130g)
  • 鶏ささ身(筋なし) 3本(170g)
  • ししとうがらし 6~8本
  • 水 カップ1/4
  • 卵黄 1コ分
  • 小麦粉 大さじ3
  • レモン(くし形に切る) 1/2コ分
  • 小麦粉
  • 揚げ油

 

ビーツとささ身のもみじ揚げの作り方

  1. ビーツは皮をむいて3~4cm長さの短冊形に切る。サッと洗って水けを拭く。ささ身は斜めに細切りにする。ししとうはようじなどで1か所穴を開ける。
  2. ボウルにAを合わせてよく混ぜる。
  3. 別のボウルに1のビーツとささ身を入れ、小麦粉をふり入れて混ぜ、2を加えてよく混ぜる。
  4. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて火にかけ、160℃に熱する。3を一口大ずつスプーンで落とし入れ、3~4分間揚げる。ししとうもサッと素揚げする。それぞれに塩をふって器に盛り合わせ、レモンを添える。

 

 

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