出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月30日は舘野鏡子さんです。食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化と題してアイデア料理の達人・舘野鏡子さんに「れんこんのつくねのっけ」「れんこんと鶏もものハチミツレモンソテー」「スティックれんこんの豚南蛮」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化▽れんこんつくねのっけ【9月30日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月30日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月31日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…舘野鏡子
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
れんこんが主役の3品を、3世代の食卓を支えるアイデア料理の達人・舘野鏡子さんが提案。厚切りれんこんにつくねをのせた甘辛煮は、卵黄ソースで濃厚に。斜め切りのれんこんは鶏肉といっしょにはちみつレモン味でさっぱりとした炒め物に。パンにもご飯にも相性バツグン。さらにスティック状のれんこんは豚肉と合わせ、南蛮漬けに。つくりおきできるもてなし料理としても重宝。旬のれんこんがアイデア次第で食感豊かに楽しめます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんのつくねのっけのレシピ
れんこんのつくねのっけの材料(2人分)
- れんこん(直径5cmくらいのもの) 200g
- ししとうがらし 6本
- 鶏ひき肉 150g
- 細ねぎ(小口切り) 2～3本分
- 卵白 1コ分
- 小麦粉 大さじ1
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 卵黄 1コ分
- サラダ油
- 塩
れんこんのつくねのっけの作り方
- ボウルにつくね生地の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。ししとうは軸とヘタを取り、手で軽くひねる。れんこんは5cm厚さ(8枚)に切り、まな板に並べる。
- れんこんにつくね生地をスプーンで等分にのせる。れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、つくねと密着させる。
※柔らかい生地なので、粉をふらずとも、れんこんとつくねがしっかりとなじむ。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、2をれんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてふたをする。途中ししとうを返しながら5～6分間焼き、ふたを取る。ししとうは器に取り出して塩を軽くふり、れんこんは上下を返す。強めの中火にしてAを加え、上下を返しながら全体にからめる。器に盛り、卵黄を添える。
れんこんと鶏もものはちみつレモンソテーのレシピ
れんこんと鶏もものはちみつレモンソテーの材料(2人分)
- れんこん 200g
- 鶏もも肉(から揚げ用) 300g
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/4
- にんにく(すりおろす) 少々
- こしょう 少々
- 粒マスタード 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- レモン(くし形に切る) 適量
- オリーブ油
れんこんと鶏もものはちみつレモンソテーの作り方
- 鶏肉にAをからめ、はちみつレモンだれの材料は混ぜ合わせる。れんこんは縦半分(太ければ四つ割り)に切り、5cm幅の斜め切りにする。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べる。れんこんも並べてふたをし、3～4分間焼く。
- れんこんの上下を返して鶏肉の脂があれば拭く。ふたをしてさらに3～4分間焼いたら鶏肉も上下を返す。余分な脂をしっかり拭き、はちみつレモンだれを回し入れる。少しずらしてふたをし、様子を見ながら強めの中火でつやよく仕上げる。器に盛り、レモンを添える。
スティックれんこんの豚南蛮のレシピ
スティックれんこんの豚南蛮の材料(2～3人分)
- れんこん 200～250g
- 豚ロース肉(豚カツ用／5cm厚さ) 2枚(300g)
- にんじん 1/2本(100g)
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにく(すりおろす) 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- 昆布(4cm四方を細切り) 1枚分
- 赤とうがらし(小口切り) 少々
- 小麦粉
- 揚げ油
スティックれんこんの豚南蛮の作り方
- 豚肉は5～2cm幅の棒状に切り、Aをからめる。南蛮酢の材料はバットに合わせ、砂糖を溶かす。れんこんとにんじんは1.5cm角、7～8cm長さの棒状に切る。
- ポリ袋に小麦粉を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じる。袋ごと振って全体に小麦粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れ、170℃に熱する。れんこんとにんじんを3～4分間返しながら素揚げし、1の南蛮酢に加える。火を強めて油の温度を170～180℃にし、2の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで3～4分間揚げる。南蛮酢に加え、全体を混ぜて味をからめる。
※カリカリ感を生かすため、濃い味で少なめの南蛮酢をからめる。
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