きょうの料理ビギナーズさんまのフライパン塩焼きの・さんまの中華風照り焼きのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年9月30日・10月14日放送のきょうの料理ビギナーズは、秋の食材を楽しむ和洋中レシピ(1)フライパンでおいしく　さんまと題して「さんまのフライパン塩焼きの」「さんまの中華風照り焼き」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズフライパンでおいしく　さんま　基本情報
2 さんまのフライパン塩焼きのレシピ
- 2.1 さんまのフライパン塩焼きの材料(2人分)
- 2.2 さんまのフライパン塩焼きの作り方
3 さんまの中華風照り焼きのレシピ
- 3.1 さんまの中華風照り焼きの材料(2人分)
- 3.2 さんまの中華風照り焼きの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ10月号のテキスト
5 新谷友里江さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズフライパンでおいしく　さんま　基本情報

放送日

本放送

2019年9月30日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年10月14日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2019年10月1日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年10月2日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

2019年10月15日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年10月16日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「塩焼き」はフライパンで作る手軽なレシピ。斜めに切る。アルミ箔を敷くなどの一工夫が美味しく作る秘訣（けつ）。薬味をたっぷり混ぜた大根おろしでさっぱりいただく。「照り焼き」はさんまに小麦粉をつけて焼くのでたれがよくからみ照りよく仕上がる。ピリ辛味でご飯がすすむおかず。

引用元：tv.yahoo.co.jp

さんまのフライパン塩焼きのレシピ

さんまのフライパン塩焼きの材料(2人分)

さんま　2匹(300g)
青じそ　5枚
細ねぎ　2本
大根(すりおろす)　カップ1/2
塩
サラダ油

さんまのフライパン塩焼きの作り方

さんまは水の中で軽くこすって洗う。まな板にペーパータオルを敷いてさんまを並べ、上からペーパータオルをかぶせて水けを拭く。
ペーパータオルを敷いたまま、腹にある小さなヒレの後ろに包丁を入れて斜め半分に切る。こうするとワタを太い部分で切断しないので血が出にくい。
バットに入れ、塩を両面にふる。指の間から落とすように、少し高いところからふるとまんべんなくつきやすい。
青じそは5mm四方に切る。細ねぎは小口切りにする。
フライパンにアルミ箔を敷き、手でサラダ油適量を薄く塗る。中火にかけて少し温め、さんまを盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。チリチリと音がしてきたら、弱めの中火にしてふたをし、約5分間焼く。
いったん火を止め、静かにはがして返す。ふたを外したまま中火でさらに約3分間焼く。
大根おろしはざるに入れて軽く水けをきり、4を加えて混ぜる。器にさんまを盛り、大根おろしを添える。

さんまの中華風照り焼きのレシピ

さんまの中華風照り焼きの材料(2人分)

さんま　2匹(300g)
ねぎ　3cm
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ2
豆板醬(トーバンジャン)　小さじ1/2
ごま油　大さじ1
小麦粉

さんまの中華風照り焼きの作り方

さんまは水でサッと洗って水けを拭く。まな板にペーパータオルを敷いたまま、頭と尾を切り落とし、骨ごと3cm長さに切る。内臓を除き、水で洗い、水けをよく拭く。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。Aを混ぜ合わせておく。
さんまに小麦粉適量をつける。フライパンにごま油を中火で熱し、さんまを並べ入れる。焼き色がついたら返し、さらに焼き色がつくまで焼く。混ぜておいたAを回し入れ、約1分間煮立てながらからめる。
器に2を盛り、ねぎをのせる。