出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年9月30日はウー・ウェンさんです。食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化と題してウー・ウェンさんに「ダブルれんこんのネギ油あえ」「れんこんと厚揚げのオイスターソース煮」「トロトロれんこんと豆腐の白いスープ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化▽れんこんのねぎ油あえ【10月1日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月1日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月2日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…ウー・ウェン
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
れんこんを主役に、健康的でシンプルなレシピが得意の料理研究家のウー・ウェンさんが3品を提案。医食同源の中国では「れんこんは体を温めのどを潤す。」と言われいる。まずは輪切りと棒状に切ったれんこんはゆでて、ねぎ油とあえシンプルなおかずに。大ぶりにきったれんこんは、厚揚げと一緒にオイスターソースで煮てうまみアップ。そして豆腐にえのき、すりおろしたれんこんと白い食材を合わせたトロトロスープは体を温めます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ダブルれんこんのネギ油あえのレシピ
ダブルれんこんのネギ油あえの材料(2～3人分)
- れんこん 200g
- ねぎ 10cm
- ごま油(白) 大さじ1
- 酢
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
ダブルれんこんのネギ油あえの作り方
- れんこんはピーラーで皮を薄くむき、長さの半分のところまでを5mm厚さの輪切りにする。残りは縦に板状に切り、さらに縦に7～8mm幅の棒状に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
※れんこんは短くなると輪切りにしにくいので、先に半分を輪切りにして残りを棒状に切る。
- 深めのフライパン(または中華鍋)に湯を沸かして3％(1ℓにつき大さじ2)の酢を加え、1のれんこんを中火で8分間ほどゆでる。湯をしっかりときってボウルに入れ、塩をふってあえる。
※酢水でゆでるとアクが抜けて白くなり、歯切れもよくなる。
- 2のフライパンをきれいにして、ねぎとごま油を入れ、弱火でじっくりと炒める。ねぎの水分がとんできつね色になり、香ばしい香りが出たら、2のれんこんにかけてあえる。器に盛り、黒こしょうをふる。
れんこんと厚揚げのオイスターソース煮のレシピ
れんこんと厚揚げのオイスターソース煮の材料(2人分)
- れんこん 150g
- 厚揚げ 1枚(200g)
- ごま油(白) 大さじ1/2
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- 酒 大さじ1
- 水 カップ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 塩
れんこんと厚揚げのオイスターソース煮の作り方
- れんこんはピーラーで薄く皮をむき、断面の大きい乱切りにする。厚揚げは4～6等分に切る。
- 深めのフライパン(または中華鍋)にAを入れてれんこんを加え、中火にかける。全体に油がなじむようにサッと炒め、十分に熱くなったらBを順に加えて混ぜる。
- 煮立ったら厚揚げを加え、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。れんこんに火が通ったらふたを取り、塩で味を調える。
トロトロれんこんと豆腐の白いスープのレシピ
トロトロれんこんと豆腐の白いスープの材料(2人分)
- れんこん 150g
- 絹ごし豆腐 150g
- えのきだけ 1袋(100g)
- 水 カップ2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- ごま油 小さじ1
トロトロれんこんと豆腐の白いスープの作り方
- えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。鍋に入れてAを加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。
※えのきは水から煮て、うまみを引き出す。
- れんこんはピーラーで薄く皮をむき、すりおろす。豆腐は別のボウルに入れ、菜箸で混ぜてトロトロにつぶす。
※れんこんはすりおろして煮ると、自然なとろみと甘みが出る。
- 1に2のれんこんと豆腐を加えて中火にし、再び煮立ってから5分間ほど煮る。とろみがついたら、Bを順に加えて味を調える。
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