きょうの料理ビギナーズ さんまのさばの竜田揚げ・さばと高菜漬けの7中華風煮物のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年10月1日・10月15日放送のきょうの料理ビギナーズは、秋の食材を楽しむ 和洋中レシピ(2)切り身を上手に使い分け さばと題して「さんまのさばの竜田揚げ」「さばと高菜漬けの7中華風煮物」のレシピを紹介します。

 

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さばの竜田揚げのレシピ

 

さばの竜田揚げの材料(2人分)

  • さば(半身/中骨のないもの) 1枚(200g)
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうが汁 小さじ1
  • レモン(くし形に切る) 1切れ
  • かたくり粉
  • サラダ油

 

さばの竜田揚げの作り方

  1. さばはペーパータオルで水けを拭く。腹に残っている骨を包丁で除く。最初に包丁の背の部分を腹骨の下に差し込んで浅い切り目を入れ、次に包丁の刃を切り目に入れて身をごく薄くそぐようにして骨をすき取る。
  2. 中骨があった中央の部分を指でなぞって小骨を探し、骨抜きで引き抜く。
  3. 皮を上にして置き、胸ビレのついた端を切り落とす。端から1cm厚さに切る。
  4. バットにAを入れて混ぜ、さばを加えてからめる。約5分間おいて下味をつける。
  5. ペーパータオルで軽く汁けを除き、別のバットに移す。かたくり粉をふりかけ、全体にまぶす。
  6. フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。5を1切れずつ入れ、3~4分間揚げる。途中、下のほうが固まってきたら時々上下を返す。
  7. 全体がきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。器に盛り、レモンを添える。

 

 

さばと高菜漬けの中華風煮物のレシピ

 

さばと高菜漬けの中華風煮物の材料(2人分)

  • さば(半身/中骨付き) 1枚(250g)
  • 高菜漬け(刻んであるもの) 100g
  • 赤とうがらし 1/2本
  • ごま油 適量
  • 小麦粉
  • しょうゆ

 

さばと高菜漬けの中華風煮物の作り方

  1. さばはペーパータオルで水けを拭いて長さを半分に切り、十文字の切り目を入れる。小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  2. 小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面をこんがりと焼く。火を止めてさばを取り出す。
  3. 2のフライパンにごま油を加えて再び中火で熱し、赤とうがらし、高菜を加えて約1分間炒める。2のさばを皮を上にして戻し入れ、水を注ぐ。すぐにふたをし、煮立ったら弱めの中火で約10分間煮る。途中、1~2回全体を混ぜて高菜をさばになじませる。しょうゆを加えてサッと混ぜる。

きょうの料理ビギナーズ 切り身を上手に使い分け さば 基本情報

 

放送日

本放送

2019年10月1日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年10月15日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年10月2日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年10月3日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

2019年10月16日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年10月17日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「さばの竜田揚げ」は外はサクサク、中はフワッと柔らか。しっかりと下味がついているので独特のくせはなく、さばのまろみを味わえる。「さばと高菜漬けの中華風煮物」は高菜漬けのうまみと塩けを生かした煮物。さばはこんがり焼きつけて香ばしさを出す。しっくり煮るので高菜の塩けはまろやかになる。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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9月30日 20:17