出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年10月2日は高橋拓児さんです。食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化と題して紹介するシリーズ3日目は和食の達人・高橋拓児さんに「れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮」「れんこんとたまねぎのコクうま炒め」「焼きれんこんの牛肉炊き」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化▽れんこん鶏肉の甘辛煮【10月2日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月2日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月7日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店3代目主人…高橋拓児
司会 井田香菜子
出典:https://www.nhk.or.jp
番組内容
料理によって味や食感を自在に変える人気者、れんこんのバラエティー豊かなレシピをお届けするシリーズ。3日目は和食の達人・高橋拓児さんがプロの技を伝授。繊維に沿って大きく切る・すりおろす・薄い輪切りにする…など、切り方によって、さまざまな食感を楽しむ。さらに独特の淡い風味を生かす、とっておきの調理法も！れんこんの魅力を最大限に引き出す。「れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮」ほか、焼き物、炒め物など3品を紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮のレシピ
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮の材料(2人分)
- れんこん 200g
- 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
- ねぎ (小)1本(80g)
- だし カップ3/4
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 練りがらし 適量
- 酢
- 塩
- サラダ油
- 小麦粉
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮の作り方
- れんこんはピーラーで皮をむき、六～八つ割りにする。酢水に3～4分間さらして水けを拭く。鶏肉は余分な脂があれば除き、一口大(3×6cm目安)に切り、塩をまぶす。ねぎは3～4cm長さに切る。Aは混ぜ合わせる。
※れんこんは繊維に沿って大きめに切り、ホクホク感を出す。
- フライパンにサラダ油を中火で熱する。れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにする。焼き色がついたら取り出す。大さじ1/2程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、ねぎを加える。全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取る。
※れんこんに小麦粉をまぶしてしっかり焼くと、甘みと風味が増す。
- 2のフライパンにAを入れて強火で煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませる。煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁けがなくなるまで全体を煮からめる。器に盛り、練りがらしを添える。
※濃厚に仕上げた煮汁に、鶏肉とれんこんのうまみが溶け出す。
れんこんとたまねぎのコクうま炒めのレシピ
れんこんとたまねぎのコクうま炒めの材料(2人分)
- れんこん 200g
- たまねぎ 1コ(200g)
- エリンギ 1本(30g)
- だし カップ1/2
- ウスターソース 小さじ2
- 酢
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
- 黒こしょう(粗びき)
れんこんとたまねぎのコクうま炒めの作り方
- れんこんはピーラーで皮をむき、スライサーなどで薄い輪切りにする。酢水に3～4分間さらして水けを拭く。たまねぎは繊維を断つように薄切りにし、エリンギはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら砂糖をふり入れ、たまねぎが少し色づいたらエリンギを加える。5分間じっくりと炒め、取り出す。
- 2のフライパンにサラダ油を足して中火で熱し、れんこんを入れる。焼き色がつくようにしっかりと炒める。だしを加えて少し煮詰め、2を戻し入れてまんべんなく混ぜる。しょうゆを加えて炒め、ウスターソースを加えて炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。
焼きれんこんの牛肉炊きのレシピ
焼きれんこんの牛肉炊きの材料(2人分)
- れんこん(太いもの) 200g
- 牛もも肉(すき焼き用) 120g
- 春菊(2～3等分に切る) 40g
- 酒 90ml
- みりん 55ml
- しょうゆ 25ml
- 酢
- サラダ油
焼きれんこんの牛肉炊きの作り方
- れんこんはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、2cm厚さの半月形に切る。酢水に3～4分間さらして水けを拭く。耐熱皿に並べて水をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に6分間かける。牛肉は大きめに切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のれんこんを並べる。牛肉を加えてAを小さじ2ふり入れ、焼きながらなじませる。れんこんを裏返し、牛肉に8割くらい火が通ったら牛肉だけ取り出す。全体に焼き色がついたらAの残りを静かに加え、味を含ませながら3～4分間煮る。
- れんこんにつやが出てきたら牛肉を戻し入れ、煮からめる。春菊を加え、全体を煮からめる。
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