きょうの料理ビギナーズ 生ざけのムニエルアーモンドソース・さけのみそバター煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年10月2日・10月16日放送のきょうの料理ビギナーズは、秋の食材を楽しむ 和洋中レシピ(3)相性抜群!バター風味で 生ざけと題して「生ざけのムニエルアーモンドソース」「さけのみそバター煮」のレシピを紹介します。

 

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生ざけのムニエルアーモンドソースのレシピ

 

生ざけのムニエルアーモンドソースの材料(2人分)

  • 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
  • エリンギ 2本(100g)
  • アーモンドスライス 30g
  • レモン(くし形に切る) 2切れ
  • バター 適量
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

 

生ざけのムニエルアーモンドソースの作り方

  1. エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。
  2. さけは包丁の先で皮をこすってウロコやぬめりを除き、ペーパータオルで水けを拭く。
  3. 塩、こしょうをふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、エリンギを入れて返しながら薄い焼き色がつくまで焼く。塩をふり、火を止めて取り出す。
  5. 4のフライパンにサラダ油、バターを加え、中火でバターを溶かす。3のさけを皮を下にして並べ入れる。
  6. 焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼く。時々、スプーンで上面や皮に油をかけ、全体をこんがりと焼く。火を止め、さけを取り出して4のエリンギとともに器に盛る。
  7. フライパンをペーパータオルで拭き、バターを入れて中火で溶かし、アーモンドスライスを加えて炒める。アーモンドが薄く色づいてきたら火を止めて6のさけにかけ、レモンを添える。

 

 

さけのみそバター煮のレシピ

 

さけのみそバター煮の材料(2人分)

  • 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • みりん 大さじ3
  • みそ 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • バター 5g

 

さけのみそバター煮の作り方

  1. たまねぎは縦に5mm幅に切る。さけは包丁の先で皮をこすってウロコやぬめりを除き、ペーパータオルで水けを拭く。長さを半分に切る。
  2. フライパンにA、水を入れて中火にかけ、煮立ったら、さけ、たまねぎを順に加える。ふたをし、再び煮立ってから約4分間煮る。火を止め、さけとたまねぎを取り出して器に盛る(煮汁は残す)。
  3. 2のフライパンを強めの中火にかけ、バターを加えて混ぜながら煮詰める。煮汁につやが出てきたら火を止め、2にかける。

 

きょうの料理ビギナーズ 相性抜群!バター風味で 生ざけ 基本情報

 

放送日

本放送

2019年10月2日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年10月16日(水) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年10月7日(月) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年10月8日(火) 午前10:40~10:45 NHK総合

2019年10月21日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「生ざけのムニエルアーモンドソース」は粉をまぶしてじっくり焼く魚料理。魚を焼く時にもソースにもバターを使ってコクと風味を生かす。アーモンドのカリカリの食感も魅力的。「さけのみそバター煮」はさけとたまねぎ、みそ、バターの相性のよさを楽しむ一品。煮汁だけを煮詰めるひと手間が美味しさをアップする。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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