出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年10月7日は藤井恵さんです。野菜をたっぷり食べるワザ！「里芋」と題して野菜使いの達人・藤井恵さんに「里芋と手羽先の甘辛煮」「里芋の揚げだし」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 野菜をたっぷり食べるワザ！「里芋」【10月7日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月7日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月8日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家・管理栄養士…藤井恵
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
秋が深まるとぐっとおいしく、たくさん出回る旬の野菜、里芋。まとめて下ごしらえをしておけば、夕食づくりがラクラク！管理栄養士の藤井恵さんが提案する里芋の下ごしらえはレンチンと冷凍。皮付きのままレンチンして皮をむけば、定番の「揚げだし」や「鶏の煮物」が簡単に。皮をむいて生のまま冷凍すると、炊き込みご飯や芋煮に活用できて、バリエーションが豊かな料理が手早くできます。明日の食卓に活用できる技が満載！
引用元：tv.yahoo.co.jp
レンチン里芋のレシピ
レンチン里芋の材料(つくりやすい分量)
- 里芋 6～10コ(600g)
レンチン里芋の作り方
- 里芋はよく洗い、耐熱皿に入れてふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に13分間かけ、取り出してそのまま3分間蒸らす。ラップを外し、触れるくらいに粗熱が取れたら皮をむき、冷蔵庫で保存する。
里芋と手羽先の甘辛煮のレシピ
里芋と手羽先の甘辛煮の材料(2人分)
- レンチン里芋 4～5コ(300g)
- 鶏手羽先 6本(300g)
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- しょうが(薄切り) 1かけ分
- ぎんなん(ゆでて薄皮を除く) 12コ
- 水 カップ1/4
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- サラダ油
里芋と手羽先の甘辛煮の作り方
- 手羽先は骨に沿って1本切り目を入れ、Aをまぶす。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、汁けをきった手羽先を皮側を下にして入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。中火にしてしょうがを加え、香りがたったらレンチン里芋を加え、油が回るまで炒める。
- Bを加え、時々混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮て、ぎんなんを散らす。
里芋の揚げだしのレシピ
里芋の揚げだしの材料(2人分)
- レンチン里芋 4コ(約270g)
- ししとうがらし 6本
- だし カップ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 大根おろし(軽く水けをきる) カップ1/2
- しょうが(すりおろす) 少々
- しょうゆ
- 揚げ油
- かたくり粉
里芋の揚げだしの作り方
- レンチン里芋は手のひらで押して軽くつぶし、しょうゆをまぶす。ししとうはヘタを取り、縦に1本切り目を少し入れる。
- 小鍋にAを入れて中火で煮立て、大根おろしを加えて温める。
- 揚げ油を180℃に熱してししとうを入れ、サッと揚げて取り出す。里芋にかたくり粉を薄くまぶして2～3分間、カリッとするまで揚げる。器に盛ってししとうを添え、2をかけてしょうがをのせる。
冷凍カット里芋のレシピ
冷凍カット里芋の材料(つくりやすい分量)
- 里芋 6～10コ(600g)
冷凍カット里芋の作り方
- 里芋はよく洗い、ざるに広げて2～3時間乾かす。皮をむいて好みの形に切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
牛肉ときのこの芋煮風のレシピ
牛肉ときのこの芋煮風の材料(2人分)
- 冷凍カット里芋(六方むきを3～4等分) 200g
- 牛切り落とし肉 150g
- しめじ 1パック(100g)
- こんにゃく 100g
- ねぎ 1/2本(50g)
- だし カップ3
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 七味とうがらし 適宜
- 塩
牛肉ときのこの芋煮風の作り方
- こんにゃくは小さめの一口大にちぎり、塩でもんで、サッと下ゆでしてざるに上げる。しめじは根元を切り落として小房に分ける。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。牛肉は一口大に切る。
- 鍋にだし、凍ったままの冷凍カット里芋、こんにゃくを入れ、強火にかける。煮立ったら牛肉をほぐし入れ、再び煮立ったらアクを除く。中火にしてさらに5～6分間煮る。
- Aで味つけし、しめじ、ねぎを加えてふたをし、2～3分間煮る。器に盛り、好みで七味とうがらしをかけて食べる。
里芋ご飯のレシピ
里芋ご飯の材料(3～4人分)
- 冷凍カット里芋(1cm厚さ) 200g
- 米 360ml(2合)
- ねぎ(みじん切り) 3cm分
- にんにく(すりおろす) 少々
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- えごま油 大さじ1/2
- 粉とうがらし(粗びき) 小さじ1/2～1
- 塩
里芋ご飯の作り方
- 米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りまで水を入れる。
※鍋や土鍋で炊く場合は、米を30分間以上浸水させる。
- 1に塩を加えて混ぜ、凍ったままの冷凍カット里芋をのせて普通に炊く。
- ピリ辛ねぎだれの材料を混ぜ合わせる。
- ご飯が炊き上がったらふんわりと混ぜ、器に盛る。ピリ辛ねぎだれをかけてよく混ぜて食べる。
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