出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年10月9日は土井善晴さんです。土井善晴のお料理自由帖のシリーズで修行時代にに習ったという「ゆで豚」とそのアレンジレシピを教わります。
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目次
きょうの料理土井善晴のお料理自由帖「ゆで豚」【10月9日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月9日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月16日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家･･･土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
土井善晴さん自慢の「ゆで豚」を紹介。修業時代に習ったという思い出深い一品。ゆでるときに使うのは「おから」。このおからも捨てずに、ゆで豚の端っこと一緒に煮てリエットに。ゆで汁は塩を少々加えてスープに。豚肉のおいしさを余すことなく味わいます。ゆで豚はそのままでももちろんおいしいですが、土井さんのおすすめは大根と豆腐を加えた煮つけ。沖縄の食堂で出会ったお気に入りの味です。甘辛く仕上げるのがおすすめ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ゆで豚のレシピ
ゆで豚の材料(つくりやすい分量)
- 豚バラ肉(塊) 500g
- おから 120g
ゆで豚の作り方
- 鍋(直径22cmが目安)に湯カップ12(2.4ℓ)を沸かす。
- 鍋に豚肉、おからを入れてひと煮立ちさせてアクを取り、湯がきれいに対流するくらいの火加減で豚肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ゆでる。
※浮いた脂はラードなので、取らずに残します。
- そのままおいて粗熱が取れるまで冷まし、さらに一晩冷蔵庫に入れる。
おからのリエットのレシピ
おからのリエットの材料(つくりやすい分量)
- ゆでおから 全量
- ゆで豚 約30g
- ゆで汁 カップ1
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
おからのリエットの作り方
- ゆで豚は細かく刻む。
- 鍋に1とゆでおから、ゆで汁、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
- 粗熱が取れるまで冷まし、器に盛る。黒こしょうをふり、好みで青ねぎ(小口切り／分量外)をふる。パンなどにのせて食べてもよい。
豚バラ肉の煮つけのレシピ
豚バラ肉の煮つけの材料(2人分)
- ゆで豚 150g
- 大根(2cm厚さの輪切り) 2切れ
- 木綿豆腐 1/2丁
- グリンピース(冷凍) 50g
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
豚バラ肉の煮つけの作り方
- 大根は柔らかく下ゆでし、グリンピースはサッと湯に通して水けをきる。
- ゆで豚は食べやすく切る。大根は半分に切り、豆腐は4等分に切る。
- フライパンにゆで豚、大根、豆腐を入れ、水、酒を加えて中火にかける。
※酒は沖縄の泡盛を使ってもまたおいしいです。
- 煮立ったら砂糖・しょうゆを加えて落としぶたをし、弱火で煮汁が少し残るくらいになるまで10分間ほど煮る。
- グリンピースを加え、サッと煮て器に盛る。
きょうの料理10月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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