出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年10月14日は堀江ひろ子さんです。月一企画父さんのきょうからキッチンの7回目は、秋の魚料理の定番「さばのみそ煮」です。ふっくら柔らかく作るコツとは!?作り方・レシピを堀江ひろ子さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2019年 10 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「さばのみそ煮」【10月14日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月14日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月15日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
秋の魚料理の定番「さばのみそ煮」を、身はふっくらと柔らかに仕上げるコツを伝授。教えるのは料理研究家の堀江ひろ子さん。料理ビギナーにもわかりやすく伝えて好評。堀江流の「さばのみそ煮」、コツは先にしょうゆベースの調味料で煮てから、あとからみそを加えて、煮すぎないこと。煮汁をからめながらいただくのがおすすめ。副菜には小松菜とまいたけのからしじょうゆあえ。風味のよい、辛みがさっぱり爽やかな満足おかず。
引用元：tv.yahoo.co.jp
さばのみそ煮のレシピ
さばのみそ煮の材料(2人分)
- さば(骨付き／切り身) 2切れ(200～250g)
- ねぎ 1/2本(50g)
- しょうが 1かけ(10g)
- ししとうがらし 6本
- 水 カップ3/4
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- みそ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうが(仕上げ用／せん切り) 適量
さばのみそ煮の作り方
- さばは紙タオルで水けを拭く。
※水けをしっかり拭き取り、さば特有のくせを抑える。
- さばの皮側に十文字の切り目を入れる。
※切り目を入れると火の通りがよくなり、味もしみ込みやすい。
- ねぎは1～2cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。ししとうは指で押さえて割れ目を入れる。
※しょうがの皮は風味が強いので、むかずに使う。ししとうは割れ目を入れて味がしみやすくする。
- フライパンにAとしょうがを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
※先にしょうゆベースのAの煮汁を煮立てる。
- さばの皮側を上にして並べ入れ、スプーンで煮汁をさばにかけながら煮る。
※煮汁をかけることで皮側からも火が入って、味がよくからむ。
- フライパンの直径に合わせてアルミ箔を成形し、数か所穴を開けて落としぶたをつくる。さばの表面が固まったら落としぶたをかぶせ、6～7分間煮る。
※アルミ箔を一度丸めて広げ、落としぶたに凹凸をつける。アルミ箔にアクがつくのでアクを取る必要がなく、少量の煮汁でも全体に行き渡る。
- 小さめのボウルにBを混ぜる。
- さばの脇にねぎとししとうを加え、7を等分にさばにのせる。再び落としぶたをし、中火で3～4分間煮る。器に盛って煮汁をかけ、しょうがのせん切りをのせる。
※さばにみそをのせることで、みその味と香りがしみ込む。煮汁が多く残っていたら、盛りつけ後に軽く煮詰めるとよい。
小松菜とまいたけのからしじょうゆあえのレシピ
小松菜とまいたけのからしじょうゆあえの材料(2人分)
- 小松菜 1/2ワ(100g)
- まいたけ 1/2パック(50g)
- 練りがらし 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- 酒
小松菜とまいたけのからしじょうゆあえの作り方
- 小松菜は根元を切り落として3～4cm幅に切り、軸と葉に分ける。湯を沸かして軸を入れ、再び沸騰したら葉を加え、再び沸騰したらざるにあける。
※火が通りにくい軸から先にゆではじめる。
- 1を水につけ、すぐに水をかけて冷やし、水けを絞る。別のボウルに練りがらしを入れ、しょうゆを少しずつ加えてからしじょうゆをつくる。
※小松菜は手早く冷やし、食感よく仕上げる。
- まいたけは粗くほぐして耐熱皿に入れ、酒をふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に1分間かける。2のからしじょうゆに蒸し汁ごと加えてあえる。
※うまみたっぷりのまいたけの蒸し汁も使う。
- 2の小松菜を再度しっかり絞り、ほぐしながら3に加えてあえる。
※味がうすまらないように再度水けを絞る。ほぐしながら加えると味がよくからむ。
きょうの料理10月号のテキスト
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2019年 10 月号 [雑誌] 新品価格 |
堀江ひろ子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
ちょこっと仕込みで時短ごはん ― 作りおきより簡単! お弁当も15分で完成 (実用No.1シリーズ) 中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
簡単おせちとごちそうレシピ―初めてでも、忙しくても、1日でもできる! (主婦の友生活シリーズ) 中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ