出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年10月22日は「つくろう！にっぽんの味47」は鳥取県の鹿肉です。鉄分豊富なヘルシー食材の鹿肉のレシピ「鹿肉のベリー煮」を料理研究家のほりえさわこさんに教わります。
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目次
きょうの料理「つくろう！にっぽんの味47」鳥取県 鹿肉【10月22日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月22日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月23日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…ほりえさわこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
最近なにかと話題の鹿肉。脂肪分が少なく、鉄分が豊富なヘルシーな食材。独特の風味をもつ鹿肉を手軽なレシピで料理するのは、料理研究家のほりえさわこさん。ジビエに魅了されたほりえさんは近年、料理研究に熱心。今回提案するレシピは辛さを効かせた韓国風味つけの「そぼろ」にしたり、いちごジャムと煮た「ローストビーフ風」にしたりと肉のうまみを引き立てる工夫満載。華やいだ料理でパーティ料理にもぴったり！
引用元：tv.yahoo.co.jp
鹿肉そぼろのレシピ
鹿肉そぼろの材料(つくりやすい分量)
- 鹿ひき肉(または合いびき肉) 200g
- コチュジャン(またはみそ) 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- すりごま(白) 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- ごま油 小さじ1
鹿肉そぼろの作り方
- フライパンにひき肉、Aを入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。水分をとばしながら、パラパラになるまで炒める。
鹿肉そぼろおにぎりのレシピ
鹿肉そぼろおにぎりの材料(14～15コ分)
- ご飯(温かいもの) 300g
- 鹿肉そぼろ 60g
- 韓国のり 1枚
- 青じそ(あればえごまの葉)
- 好みのナッツ 適量
鹿肉そぼろおにぎりの作り方
- ご飯の半量に鹿肉そぼろを混ぜる。残りのご飯は白いまま、ラップで計14～15コの一口大の俵形に握る。韓国のり(ご飯より一まわり大きく切る)1枚の上に青じそ1/2枚を重ね、おにぎり1コをのせ、鹿肉そぼろをのせる。さらに好みのナッツをのせる。
鹿肉のベリー煮のレシピ
鹿肉のベリー煮の材料(4～5人分)
- 鹿もも肉(塊) 400～500g
- いちごジャム 200g
- しょうゆ 100g
- ベビーリーフ 適量
- らっきょうの甘酢漬け(市販／薄切り) 適量
鹿肉のベリー煮の作り方
- 鹿肉は水けを拭いてポリ袋に入れる。Aを加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におく。
※すぐに調理してもよいが、一晩おくとより味がしみ込む。
- 1を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかける。沸騰したらごく弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたをする。5分間煮たら、上下を返してさらに5分間煮て火を止める。
- 鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約1時間保温する(保温バッグがなければ、発砲スチロールの箱に入れるか、毛布やタオルでくるむ)。鹿肉は取り出して薄切りにし、汁けは煮詰めてソースにする。
- 器にベビーリーフを盛り、らっきょうを散らす。3の鹿肉を盛り、熱いソース適量をかける。
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