きょうの料理 つくろう!にっぽんの味鳥取県 鹿肉のベリー煮のレシピ【10月22日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年10月22日は「つくろう!にっぽんの味47」は鳥取県の鹿肉です。鉄分豊富なヘルシー食材の鹿肉のレシピ「鹿肉のベリー煮」を料理研究家のほりえさわこさんに教わります。

 

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きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」鳥取県 鹿肉【10月22日】基本情報

 

放送日

放送日:2019年10月22日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年10月23日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理研究家…ほりえさわこ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

語り 宮田幸季

出典:https://www.81produce.co.jp

番組内容

最近なにかと話題の鹿肉。脂肪分が少なく、鉄分が豊富なヘルシーな食材。独特の風味をもつ鹿肉を手軽なレシピで料理するのは、料理研究家のほりえさわこさん。ジビエに魅了されたほりえさんは近年、料理研究に熱心。今回提案するレシピは辛さを効かせた韓国風味つけの「そぼろ」にしたり、いちごジャムと煮た「ローストビーフ風」にしたりと肉のうまみを引き立てる工夫満載。華やいだ料理でパーティ料理にもぴったり!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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鹿肉そぼろのレシピ

 

鹿肉そぼろの材料(つくりやすい分量)

  • 鹿ひき肉(または合いびき肉) 200g
  • コチュジャン(またはみそ) 大さじ2
  • はちみつ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • すりごま(白) 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

 

鹿肉そぼろの作り方

  1. フライパンにひき肉、Aを入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。水分をとばしながら、パラパラになるまで炒める。

 

 

鹿肉そぼろおにぎりのレシピ

 

鹿肉そぼろおにぎりの材料(14~15コ分)

  • ご飯(温かいもの) 300g
  • 鹿肉そぼろ 60g
  • 韓国のり 1枚
  • 青じそ(あればえごまの葉)
  • 好みのナッツ 適量

 

鹿肉そぼろおにぎりの作り方

  1. ご飯の半量に鹿肉そぼろを混ぜる。残りのご飯は白いまま、ラップで計14~15コの一口大の俵形に握る。韓国のり(ご飯より一まわり大きく切る)1枚の上に青じそ1/2枚を重ね、おにぎり1コをのせ、鹿肉そぼろをのせる。さらに好みのナッツをのせる。

 

鹿肉のベリー煮のレシピ

 

鹿肉のベリー煮の材料(4~5人分)

  • 鹿もも肉(塊) 400~500g
  • いちごジャム 200g
  • しょうゆ 100g
  • ベビーリーフ 適量
  • らっきょうの甘酢漬け(市販/薄切り) 適量

 

鹿肉のベリー煮の作り方

  1. 鹿肉は水けを拭いてポリ袋に入れる。Aを加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におく。

※すぐに調理してもよいが、一晩おくとより味がしみ込む。

  1. 1を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかける。沸騰したらごく弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたをする。5分間煮たら、上下を返してさらに5分間煮て火を止める。
  2. 鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約1時間保温する(保温バッグがなければ、発砲スチロールの箱に入れるか、毛布やタオルでくるむ)。鹿肉は取り出して薄切りにし、汁けは煮詰めてソースにする。
  3. 器にベビーリーフを盛り、らっきょうを散らす。3の鹿肉を盛り、熱いソース適量をかける。

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