きょうの料理 つくろう!にっぽんの味徳島県 さつまいもの塩カレーのレシピ【10月23日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年10月23日は「つくろう!にっぽんの味47」は徳島県のなると金時です。今回は料理研究家の白崎裕子さんに「さつまいもの塩カレー」「フォカッチャ」を教わります。

 

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きょうの料理「つくろう!にっぽんの味47」徳島県 なると金時【10月23日】基本情報

 

放送日

放送日:2019年10月23日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年10月28日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理研究家…白崎裕子

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

語り 宮田幸季

出典:https://www.81produce.co.jp

番組内容

ホクホクの食感、ほんのりした甘みが魅力の「なると金時」。焼きいも以外のおいしさを味わうためにレシピを考案したのは料理研究家の白崎裕子さん。小麦粉の代わりに「なると金時」でとろみをつけた、ヘルシーな野菜カレーの「さつまいもの塩カレー」はうまみたっぷり。なると金時をパンの生地の中に混ぜ込んだ「フォカッチャ」はやさしい甘みとしっとりふわふわの独特な食感。なると金時の可能性が広がる個性的な新レシピ誕生!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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さつまいもの塩カレーのレシピ

 

さつまいもの塩カレーの材料(3~4人分)

  • さつまいも(なると金時) 1本(250g)
  • たまねぎ 1コ(200g)
  • 生しいたけ 4枚(正味60~70g)
  • にんにく(みじん切り) 2かけ分
  • 大根(粗みじん切り) 1/10本分(100g)
  • トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) 150g
  • 好みの植物油 大さじ4
  • カレー粉 大さじ1
  • 粗塩 小さじ2
  • ご飯(温かいもの) 茶碗3~4杯分
  • パセリの葉(みじん切り) 適量
  • 揚げ油

 

さつまいもの塩カレーの作り方

  1. さつまいもは2/3本を1cm厚さの輪切りにして皮をむく(正味120gが目安)。残りは皮付きのまま残しておく。たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。しいたけは石づきを取り、粗みじん切りにする。鍋に植物油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。ほんのり茶色に色づいたら、しいたけ、大根を加えてよく炒める。トマトの水煮と水、輪切りのさつまいもを加える。沸騰したらアクを取ってふたをし、弱火にして25~30分間煮る。
  2. 1の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に10分間さらし、水けをよく拭く。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、さつまいもの両面をカリッと揚げる。
  3. 1の火を止めて、木べらでさつまいもをつぶす。Aを加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかける。味をみて足りなければ、粗塩・カレー粉各適量(分量外)で調える。

※時間がたつと味がぼやけるので、塩をしっかりきかせる。

  1. 器にご飯を盛って3のカレーをかけ、パセリをふって2を添える。

 

 

さつまいもフォカッチャのレシピ

 

さつまいもフォカッチャの材料(つくりやすい分量)

  • さつまいもの塩煮 250g
  • 強力粉 200g
  • ドライイースト 小さじ1(3g)
  • 粗塩 適量
  • オリーブ油
  • 黒こしょう(粗びき)

 

さつまいもフォカッチャの作り方

  1. ボウルにAを入れて軽く混ぜ、真ん中をくぼませる。さつまいもの塩煮200g、水(またはぬるま湯)を加え、ゴムべらでつぶす。粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ、オリーブ油を加える。手で生地をちぎりながら油をなじませ、一まとめにする。ラップをして15分間おく。
  2. 粗塩を加え、生地がなめらかになるまで1分間ほどこねる。ポリ袋に入れて空気を抜き、口をしっかり閉じ、袋がパンパンにふくらむまで温かい場所に1時間ほどおく(一次発酵)。

※冷蔵庫の野菜室で8~12時間低温発酵させても。

  1. 袋から出してオーブン用の紙にのせ、三つ折りにする。手で1cm厚さにのばしてオリーブ油を薄く塗る。ラップをして天板にのせ、2cm厚さになるまで温かい場所に30分間ほどおく(二次発酵)。
  2. 残りのさつまいもの塩煮を5cm角に切る。3にオリーブ油を薄く塗り、指で等間隔にくぼみをつけてさつまいもをのせる。200℃に温めたオーブンで20~25分間焼く。食べやすく切り、オリーブ油・粗塩・黒こしょう適量を合わせて添える。

 

 

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