出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年10月28日は船橋律子さんです。神戸発 暮らしに寄り添う野菜おかずと題して野菜がおいしいと評判の食堂兼総菜店店主の・船橋律子さんに「カリフラワーの肉巻きフライ」「さつまいもと小松菜とひじきの煮物」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 神戸発 暮らしに寄り添う野菜おかず【10月28日】基本情報
放送日
放送日：2019年10月28日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年10月29日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
食堂店主…船橋律子
きき手 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
今回はスタジオを飛び出し、野菜がおいしいと評判の食堂兼総菜店を訪ねて、神戸へ。店主の船橋律子さんは、旬の野菜の持ち味を生かした「心と体にやさしい家庭料理」を作り続けている。一見、普通に見えるおかずの数々。しかし実は、食材の組み合わせや味つけのバランスなどに工夫を凝らしたアイデア豊かなものばかり。そんな船橋流のポイントを交えながら、秋野菜をメインに使った無理なくできる一汁四菜の献立を教えていただく。
引用元：tv.yahoo.co.jp
カリフラワーの肉巻きフライのレシピ
カリフラワーの肉巻きフライの材料(2人分)
- カリフラワー (大)1/4コ(150g)
- 豚バラ肉(薄切り) 6枚(120g)
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉 適量
- レタス 適量
- レモン(くし形に切る) 適量
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
カリフラワーの肉巻きフライの作り方
- カリフラワーは6等分に切る。豚肉を広げて並べ、塩、こしょうをふる。
- 豚肉の端にカリフラワーをのせ、カリフラワーを包み込むようにしっかりと巻く。残りも同様にする。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。170℃の揚げ油で、上下を返しながらきつね色になるまで3～4分間揚げる。
- 器に盛ってレタスを添え、レモンを搾って食べる。
さつまいもと小松菜とひじきの煮物のレシピ
さつまいもと小松菜とひじきの煮物の材料(つくりやすい分量)
- 芽ひじき(乾) 20g
- さつまいも (小)1本(150g)
- 小松菜 100g
- だし カップ2
- 砂糖 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4
さつまいもと小松菜とひじきの煮物の作り方
- ひじきはたっぷりの水に30分間浸して戻し、ざるに上げる。流水で洗って水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。強火にかけ、沸騰したらざるに上げる。ボウルなどで押さえ、しっかりと水けをきり、鍋に戻し入れる。
- 1にAを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮る。
- さつまいもは1cm角、3cm長さの拍子木形に切り、水にさらして水けをきる。小松菜は3cm長さに切る。
- 2にさつまいもを加えて中火にし、10分間ほど煮る。さつまいもが柔らかくなったら小松菜を加えて強火にし、上下を返しながらサッと煮る。
かぶとりんごのマヨヨーグルトあえのレシピ
かぶとりんごのマヨヨーグルトあえの材料(2人分)
- かぶ (小)1コ(100g)
- りんご 1/4コ(50g)
- マヨネーズ 大さじ1
- プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- 塩 少々
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- 塩
かぶとりんごのマヨヨーグルトあえの作り方
- かぶは葉を切り落とし、薄いいちょう形に切る。塩でもんで5分間おき、しっかりと水けを絞る。
- りんごはよく洗って芯を除き、皮付きのまま5mm厚さのいちょう形に切り、薄い塩水にさらして水けをきる。
- ボウルにAを混ぜ合わせ、1と2を加えてあえる。
豆ときのこのカレーマリネのレシピ
豆ときのこのカレーマリネの材料(つくりやすい分量)
- ミックスビーンズ(ドライパック) 200g
- エリンギ 2本(100g)
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- 水 90ml
- 砂糖 大さじ1
- カレー粉 小さじ1強
- 塩 小さじ1
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ1
- 酢
豆ときのこのカレーマリネの作り方
- エリンギは1cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。
- 鍋にたまねぎとAを入れ、強火にかける。煮立ったら火を止め、酢を加える
- 別の鍋に湯を沸かし、ミックスビーンズとエリンギを軽くゆで、ざるに上げて湯をしっかりときる。熱いうちに2に加えて冷まし、保存容器に入れて冷蔵庫で半日間(約8時間)おく。
カブの葉の菜飯のレシピ
菜飯の材料(2人分)
- かぶの葉 (小)1コ分(100g)
- ご飯(温かいもの) 茶碗2杯分
- 白ごま 適量
- 塩
菜飯の作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、かぶの葉をサッとゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って細かく刻む。塩をまぶして2～3分間おき、水けを軽く絞る。
- ご飯に1を混ぜて器に盛り、白ごまを散らす。
豆腐とわかめのみそ汁のレシピ
豆腐とわかめのみそ汁の材料(2人分)
- 木綿豆腐 1/5丁(80g)
- 油揚げ 1/2枚(10g)
- わかめ(塩蔵) 20g
- だし カップ2
- みそ
豆腐とわかめのみそ汁の作り方
- 豆腐は1cm角に切る。油揚げは横半分に切ってから細切りにする。わかめは水で戻し、一口大に切る。
- 鍋にだし、豆腐、油揚げを入れて強火にかける。煮立ったら、わかめを加えてサッと煮る。火を止め、みそを加えて溶き混ぜる。
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