きょうの料理、2019年11月4日は堤人美さんです。つくりやすい定番洋食と題して3日間特集する1日目は「焦がしロールキャベツ」「プルーンでデミ風煮込みハンバーグ」のレシピをを料理研究家の堤人美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 つくりやすい定番洋食「焦がしロールキャベツ」【11月4日】基本情報
放送日
放送日:2019年11月4日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年11月5日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堤人美
司会 原大策
番組内容
「焦がしロールキャベツ」は肉ダネに生のたまねきを混ぜ込み、多めのキャベツで巻くことでシャキシャキ&フレッシュな食感が楽しめる。煮込む前にこんがり焼くと香ばしさが加わり煮込み時間が短縮!「プルーンでデミ風煮込みハンバーグ」はトマト缶ベースの本格的煮込みハンバーグ。ハンバーグが焼けたら上から赤ワインをかけると肉の香りがよくなる。味の決め手はドライプルーン。ふんわりとした食感と甘みが生まれる。
引用元:tv.yahoo.co.jp
焦がしロールキャベツのレシピ
焦がしロールキャベツの材料(2~3人分)
- キャベツ (外側から)9枚(約250g)
- 合いびき肉 250g
- こしょう 少々
- ナツメグ(あれば) 少々
- パン粉 カップ1/2
- 卵 1コ
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- にんじん(3cm長さの拍子木形に切る) 1/2本分(75g)
- セロリ(筋を除き、3cm長さの薄切り) 1/2本分(50g)
- トマトの水煮(缶詰) 1缶(400g)
- つぶしじゃがいも 適宜
- 塩
- サラダ油
- こしょう
- しょうゆ
- 砂糖
焦がしロールキャベツの作り方
- キャベツの芯を包丁で大きくくりぬく。ボウルに水をはり、葉の間に流水を当てながら9枚はがす。
※生のままはがすと、残りのキャベツをコールスローなどに活用できる。
- 1を水がついたまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分~3分30秒間かける。ざるに広げ、粗熱が取れたら軸を包丁でそぎ取る(軸はとっておく)。小さい葉3枚は半分に切る。
- 大きめのボウルにひき肉と塩を入れ、ボウルの周りが白っぽくなるまでよく練る。Aを順に加え、ふんわりするまでよく練る。
※塩を練り込むことで割れにくくジューシーに。Aを加えたらスピーディーに練るとよい。
- まな板にキャベツの大きい葉をのせ、その上に半分に切った小さい葉を横にのせる。6等分にした3を軽くまとめてのせる。キャベツの両端をたたんでクルクルと巻き、巻き終わりをつまようじで縫うようにとめる。
※大きい葉に破れているところがあれば、小さい葉でふさぐ。
- 直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、4の両面を2分間ずつ焼いてこんがりと焼き色をつける。
- 5をフライパンの端に寄せ、あいたところににんじん、セロリ、2のキャベツの軸を加えてサッと炒める。トマトの水煮と水を加え、ひと煮立ちさせる。
- ふたをして弱めの中火で12~15分間煮たら、塩・こしょうとしょうゆを加えて味を調える。酸味が気になるときは砂糖を加える。器に盛り、好みでつぶしじゃがいもを添える。
プルーンでデミ風煮込みハンバーグのレシピ
プルーンでデミ風煮込みハンバーグの材料(2人分)
- 合いびき肉 300g
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- パン粉 カップ1/2
- 牛乳 大さじ2
- こしょう 少々
- ナツメグ(あれば) 少々
- 卵 1コ
- にんじん 2/3本(100g)
- じゃがいも 1コ(150g)
- 赤ワイン カップ1/2
- トマトの水煮(缶詰) 1/2缶(200g)
- ドライプルーン(種なし) 12粒
- 中濃ソース 大さじ1
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- バター
プルーンでデミ風煮込みハンバーグの作り方
- たまねぎは耐熱ボウルに入れ、サラダ油をサッと混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かけ、粗熱を取る。にんじんは半分の長さに切って4~6つ割り、じゃがいもはよく洗って皮付きのまま6等分のくし形に切る。耐熱皿に入れて水をかけ、ふんわりとラップをして電子レンジに4分間かける。
- 大きめのボウルにひき肉と塩を入れてよく練る。Aと1のたまねぎを加えて、よく練り混ぜる。手のひらにサラダ油をつけ、4等分にした肉ダネを両手にたたきつけるようにして空気を抜きながら丸め、小判形に整える。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を両面に焼き色がつくまで1分30秒間ずつ焼く。脂が出てきたら紙タオルで拭き取り、ハンバーグの上から赤ワインをふり入れる。
※ハンバーグめがけて赤ワインをかけると、香りがよくなる。
- トマトの水煮、プルーン、水を加えて煮立たせる。1のにんじんとじゃがいもを加え、弱めの中火で12~15分間煮る。
- プルーンを少しつぶしてソースと混ぜ、塩・こしょうを加える。中濃ソースとバターを加えて味を調える。ハンバーグと野菜を器に盛り、ソースをかける。
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