きょうの料理ビギナーズ 手羽先のスパイシー揚げ・鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年11月4日・11月18日放送のきょうの料理ビギナーズは、つくってみたい!デパ地下そうざい(1)夜のお供に!鶏肉おかず 手羽先のスパイシー揚げと題して「手羽先のスパイシー揚げ・鶏レバーの赤ワイン煮」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ 夜のお供に!鶏肉おかず 手羽先のスパイシー揚げ 基本情報

 

放送日

本放送

2019年11月4日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年11月18日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年11月5日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年11月6日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

2019年11月19日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年11月20日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

一品目は「手羽先のスパイシー揚げ」。味のしみ込みにくい手羽先は下味をしっかりつけるのがポイント。下味にも仕上げにも粉ざんしょうを使って爽やかにスパイシーに仕上げる。「鶏レバーの赤ワイン煮」は下ごしらえでレバーのくせを抑え柔らかく煮上げる。多めに作って保存するのもおすすめ。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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手羽先のスパイシー揚げのレシピ

 

手羽先のスパイシー揚げの材料(2人分)

  • 鶏手羽先 6本(300g)
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 粉ざんしょう 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 粉ざんしょう 小さじ1/2
  • 小麦粉
  • サラダ油

 

手羽先のスパイシー揚げの作り方

  1. 手羽先は皮の薄いほうを上にして置き、骨の間に切り目を入れる。皮をしっかり押さえながら包丁の先を立てて切り始め、端のほうは少し深めに入れて食べやすくする。
  2. ボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、約10分間おいて下味をつける。切り目を下にすると味がよくしみ込む。
  3. バットなどに小麦粉を広げ、2を入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目にもしっかりつける。
  4. フライパンにサラダ油を注いで強めの中火にかけ、3を切り目を入れた面を下にして並べ入れる。
  5. 泡立ってきたら中火にし、きつね色になったら返し、さらに3~4分間揚げ焼きにする。
  6. ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、熱いうちに粉ざんしょう、塩をふる。

 

 

鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ

 

鶏レバーの赤ワイン煮の材料(2人分)

  • 鶏レバー 250g
  • しょうが 20g
  • 赤ワイン カップ3/4
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2と1/2
  • みりん 大さじ2
  • 水 大さじ2

 

鶏レバーの赤ワイン煮の作り方

  1. 鶏レバーとハツは一口大に切り、たっぷりの水で洗い、ざるに上げる。鍋に水、レバーとハツを入れて強火にかける。煮立ってアクが出たら火を止め、湯をきって水にとり、サッと洗って水けをきる。しょうがは薄切りにする。
  2. 鍋にA、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらレバーとハツを加え、弱めの中火で約15分間煮る。火を止め、煮汁につけたまま冷ます。

 

 

さばの水煮と野菜のひもかわ煮のレシピ

 

さばの水煮と野菜のひもかわ煮の材料(2人分)

  • さばの水煮(缶詰) 1缶(200g)
  • 大根 1/8本(120g)
  • にんじん 1/4本(40g)
  • ごぼう 80g
  • ねぎ 1/3本(40g)
  • 水 300ml
  • うす口しょうゆ 大さじ1と1/3
  • みりん 小さじ2
  • 昆布 5cm四方1枚
  • こしょう 少々

 

さばの水煮と野菜のひもかわ煮の作り方

  1. 大根、にんじんは皮をむき、ごぼうはサッと洗ってそれぞれ8cm長さ、1cm幅くらいの薄切りにする。ねぎも8cm長さくらいに切ってから縦十字に切り、芯を除いて1枚ずつにほぐす。
  2. 大根、にんじん、ごぼうを熱湯で1~2分間ゆでてざるに上げる。鍋にAを入れて中火にかけ、大根、にんじん、ごぼうを加える。
  3. さばの水煮を缶汁ごと加え、全体が温まったらねぎを加える。ひと煮立ちさせ、ねぎがしんなりしたら火を止める。

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9月30日 20:17