きょうの料理ビギナーズ手羽先のスパイシー揚げ・鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年11月4日・11月18日放送のきょうの料理ビギナーズは、つくってみたい！デパ地下そうざい(1)夜のお供に！鶏肉おかず　手羽先のスパイシー揚げと題して「手羽先のスパイシー揚げ・鶏レバーの赤ワイン煮」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズ夜のお供に！鶏肉おかず　手羽先のスパイシー揚げ　基本情報
2 手羽先のスパイシー揚げのレシピ
- 2.1 手羽先のスパイシー揚げの材料(2人分)
- 2.2 手羽先のスパイシー揚げの作り方
3 鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ
- 3.1 鶏レバーの赤ワイン煮の材料(2人分)
- 3.2 鶏レバーの赤ワイン煮の作り方
4 さばの水煮と野菜のひもかわ煮のレシピ
- 4.1 さばの水煮と野菜のひもかわ煮の材料(2人分)
- 4.2 さばの水煮と野菜のひもかわ煮の作り方
5 きょうの料理ビギナーズ11月号のテキスト
6 新谷友里江さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズ夜のお供に！鶏肉おかず　手羽先のスパイシー揚げ　基本情報

放送日

本放送

2019年11月4日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年11月18日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2019年11月5日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年11月6日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

2019年11月19日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年11月20日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

一品目は「手羽先のスパイシー揚げ」。味のしみ込みにくい手羽先は下味をしっかりつけるのがポイント。下味にも仕上げにも粉ざんしょうを使って爽やかにスパイシーに仕上げる。「鶏レバーの赤ワイン煮」は下ごしらえでレバーのくせを抑え柔らかく煮上げる。多めに作って保存するのもおすすめ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

手羽先のスパイシー揚げのレシピ

手羽先のスパイシー揚げの材料(2人分)

鶏手羽先　6本(300g)
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2
粉ざんしょう　小さじ1/2
塩　少々
粉ざんしょう　小さじ1/2
小麦粉
サラダ油
塩

手羽先のスパイシー揚げの作り方

手羽先は皮の薄いほうを上にして置き、骨の間に切り目を入れる。皮をしっかり押さえながら包丁の先を立てて切り始め、端のほうは少し深めに入れて食べやすくする。
ボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、約10分間おいて下味をつける。切り目を下にすると味がよくしみ込む。
バットなどに小麦粉を広げ、2を入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目にもしっかりつける。
フライパンにサラダ油を注いで強めの中火にかけ、3を切り目を入れた面を下にして並べ入れる。
泡立ってきたら中火にし、きつね色になったら返し、さらに3～4分間揚げ焼きにする。
ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、熱いうちに粉ざんしょう、塩をふる。

鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ

鶏レバーの赤ワイン煮の材料(2人分)

鶏レバー　250g
しょうが　20g
赤ワイン　カップ3/4
砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ2と1/2
みりん　大さじ2
水　大さじ2

鶏レバーの赤ワイン煮の作り方

鶏レバーとハツは一口大に切り、たっぷりの水で洗い、ざるに上げる。鍋に水、レバーとハツを入れて強火にかける。煮立ってアクが出たら火を止め、湯をきって水にとり、サッと洗って水けをきる。しょうがは薄切りにする。
鍋にA、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらレバーとハツを加え、弱めの中火で約15分間煮る。火を止め、煮汁につけたまま冷ます。

さばの水煮と野菜のひもかわ煮のレシピ

さばの水煮と野菜のひもかわ煮の材料(2人分)

さばの水煮(缶詰)　1缶(200g)
大根　1/8本(120g)
にんじん　1/4本(40g)
ごぼう　80g
ねぎ　1/3本(40g)
水　300ml
うす口しょうゆ　大さじ1と1/3
みりん　小さじ2
昆布　5cm四方1枚
こしょう　少々

さばの水煮と野菜のひもかわ煮の作り方

大根、にんじんは皮をむき、ごぼうはサッと洗ってそれぞれ8cm長さ、1cm幅くらいの薄切りにする。ねぎも8cm長さくらいに切ってから縦十字に切り、芯を除いて1枚ずつにほぐす。
大根、にんじん、ごぼうを熱湯で1～2分間ゆでてざるに上げる。鍋にAを入れて中火にかけ、大根、にんじん、ごぼうを加える。
さばの水煮を缶汁ごと加え、全体が温まったらねぎを加える。ひと煮立ちさせ、ねぎがしんなりしたら火を止める。