きょうの料理 渡辺麻紀 さけとほうれんそうのグラタン・えびクリームコロッケのレシピ【11月5日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年11月5日は渡辺麻紀さんです。つくりやすい定番洋食と題して3日間特集する2日目は「さけとほうれんそうのグラタン」「えびクリームコロッケ」のレシピをを料理研究家の渡辺麻紀さんに教わります。

 

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きょうの料理 つくりやすい定番洋食「さけとほうれんそうのグラタン」【11月5日】基本情報

放送日

放送日:2019年11月5日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年11月6日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…渡辺麻紀

 

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「さけとほうれんそうのグラタン」は具材とソースをフライパン1つで仕上げる彩りきれいなグラタン。クリーミーなソースづくりは小麦粉にしっかり火を入れることがポイント。牛乳は一気に入れるとダマができやすいので数回に分けて加える。「えびクリームコロッケ」は扱いやすいむきえびを具に使ったアイデアレシピ。ソースの濃度を少し高めにし、容器とラップを使えばタネをまとめたり揚げたりする作業がスムーズになる。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

さけとほうれんそうのグラタンのレシピ

 

さけとほうれんそうのグラタンの材料(2~3人分)

  • マカロニ 80~100g
  • 生ざけ(切り身) (大)1切れ(150g)
  • ほうれんそう 2株(110g)
  • たまねぎ 1/2コ(120g)
  • 牛乳 カップ2と1/4
  • ナツメグ(あれば) 少々
  • ローリエ(あれば) 1枚
  • ピザ用チーズ 40g
  • パン粉 大さじ3
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター

 

さけとほうれんそうのグラタンの作り方

  1. マカロニは袋の表示より少し長めに塩ゆでする。ほうれんそうは2~3cm長さに切る。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。さけは皮と骨を除いて2cm幅に切り、塩・こしょうをふる。小麦粉はふるう。耐熱皿にバターを塗る。
  2. フライパンにバターを熱し、中火でさけを焼く。表面の色が変わったら取り出す。フライパンを拭いてバターを足し、ほうれんそうの芯を強めの中火でサッと炒める。葉も加えてあおるように炒めて塩をふり、取り出す。

※弱火だと水が出るので注意。

  1. フライパンを拭き、バターを熱してたまねぎを加える。弱めの中火で全面に広げるようにして透き通るまでじっくりと炒める。塩、こしょうをふる。
  2. 1の小麦粉を全体にふり入れる。底についた粉もこそげるようにして4~5分間炒める。

※強火だと焦げ、弱火だと生煮えになるので、弱めの中火を保つ。

  1. 徐々に塊になってくるが、厚みがあると火が通らないので、へらで一定方向にのばすようにして炒める。

※グルグルとかき混ぜると粘りが出やすいので同方向にのばす。

  1. 生っぽい粉くささがなくなったら、牛乳を数回に分けて少しずつ加え、そのつど混ぜる。ここでも一定方向にのばす要領で。

※牛乳は冷たくてよい。一気に注ぐとダマができやすいので注意。

  1. フツフツとしてきたらマカロニとナツメグ、ローリエを加える。塩・こしょうをふって混ぜながら1~2分間煮る。2のさけとほうれんそうも加えて全体を混ぜ、1の耐熱皿に入れる。
  2. バターを電子レンジ(600W)に数秒間かけて、溶かしバターにする。7にチーズ、パン粉を散らし、溶かしバターをふりかける。オーブントースターまたは200℃のオーブンで表面がこんがりとするまで10分間ほど焼く。

 

 

えびクリームコロッケのレシピ

 

えびクリームコロッケの材料(6コ分)

  • むきえび 150g
  • しめじ(長さを2~3等分に切る) (大)1/2パック分(70g)
  • たまねぎ(繊維を断つように薄切り) 1/2コ分(120g)
  • 白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 牛乳 カップ1と1/4
  • 小麦粉 20g
  • 牛乳 60ml
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • クレソン 適量
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

 

えびクリームコロッケの作り方

  1. フライパンにバターを中火で熱し、えびとしめじを炒める。塩・こしょうをふり、白ワインを加えて炒め、アルコール分をとばして取り出す。
  2. 小麦粉はふるう。フライパンを拭き、バターとたまねぎを入れて弱めの中火で炒める。たまねぎが透き通ったら小麦粉を加え、焦がさないようにさらに炒める。

※底についた粉をこそげながらしっかりと炒める。

  1. 粉くささが取れたら牛乳(冷たくてよい)を少しずつ加え、ダマにならないようにのばす。塩・こしょうをふり、混ぜながら2~3分間火を通す。1を戻し入れ、全体を混ぜる。

※かき混ぜると粘りが出るので、一定方向にのばす要領で。

  1. 小さな容器にラップを敷き、3を6等分して入れる。ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませる。
  2. 衣のAをボウルに混ぜ合わせる。4のラップを外して手早く俵形にまとめ直す。薄く小麦粉をまぶしてボウルのAにくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
  3. 180℃の揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。トマトクリームソースの材料をよく混ぜて器に敷き、クレソンとともに盛りつける。

 

 

 

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