出典:http://www4.nhk.or.jp
2019年11月5日・11月19日放送のきょうの料理ビギナーズは、つくってみたい！デパ地下そうざい(2)柔らかジューシーに 肉だんごの黒酢あんと題して「肉だんごの黒酢あん・牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」のレシピを紹介します。
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NHKきょうの料理ビギナーズ 2019年 11 月号 [雑誌] 中古価格 |
目次
きょうの料理ビギナーズ 柔らかジューシーに 肉だんごの黒酢あ 基本情報
放送日
本放送
2019年11月5日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2019年11月19日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2019年11月6日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年11月7日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2019年11月20日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2019年11月21日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
番組内容
「肉だんごの黒酢あん」はこんがりと揚げた肉だんごにあんをトロリとからめる。さっぱりして味わい深い黒酢の風味がおいしさの決め手。「牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」牛肉は柔らかくてしっかり味。シャキシャキの野菜はあっさり塩味。炒め合わせて一緒に味わうとおいしさが深まる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
肉だんごの黒酢あんのレシピ
肉だんごの黒酢あんの材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 200g
- 塩 小さじ1/3
- 酒 大さじ1
- 溶き卵 1/2コ分
- パン粉 大さじ1
- ねぎ(みじん切り) 10cm分
- しょうが(みじん切り) 10g
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1/2
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
- ねぎ(粗みじん切り) 大さじ1
- サラダ油
肉だんごの黒酢あんの作り方
- ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えてよく混ぜる。時々手で握るようにするとよい。
- 粘りが出てきたら、水を少しずつ加え、手で円を描くように練り混ぜる。水を加えると柔らかな肉ダネになる。そのままでは扱いにくいので冷蔵庫に入れ、約10分間冷やす。
- 手にサラダ油を塗り、2の肉ダネを12等分にして丸める。
- 小さめの鍋にサラダ油を3cm深さに注ぎ、中火で170℃に熱する。3をスプーンで静かに入れ、5～6分間揚げる。途中、白っぽくなってきたらスプーンで下の部分を鍋からはがして底が平らにならないようにし、表面が固まってきたら時々返す。取り出して油をきる。
- 小さめのフライパンに水とBを入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。フツフツと煮立って、とろみがついたら4を加え、手早くからめる。
- 器に盛り、ねぎを散らす。
牛肉と彩り野菜のオイスター炒め
牛肉と彩り野菜のオイスター炒めの材料(２人分)
- 牛カルビ肉(焼き肉用) 200g
- 青梗菜 (大)１株(200g)
- パプリカ(赤) 1/2コ(80g)
- しょうが 10g
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- サラダ油(炒め用) 大さじ2
- 塩 少々
牛肉と彩り野菜のオイスター炒めの作り方
- 青梗菜は根元を切り落としてはがし、斜め1cm幅に切り、茎と葉に分けておく。
- パプリカはヘタと種を除き、縦半分に切ってから斜め7～8mmｎ切る。
- しょうがはせん切りにする。
- 牛肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れて、しょうゆと酒とかたくり粉とサラダ油を順に加えてもみ、約5分間おいて下味をつける。
- オイスターソースと酒としょうゆを混ぜておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、青梗菜の茎、葉、パプリカの順に入れて約2分間炒める。
- 塩少々をふる。
- 火を止めて取り出す。
- そのままのフライパンで、サラダ油大さじ1を足して中火で熱する。
- ショウガを入れて炒める。
- 香りがたったら、下味をつけた牛肉を加えて炒める。
- 肉の色が変わったら、混ぜておいた調味料を回し入れて絡める。
- 野菜を戻し入れて、サッと炒め合わせる。
- 器に盛り付けて完成。
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9月30日 20:17