きょうの料理ビギナーズ 肉だんごの黒酢あん・牛肉と彩り野菜のオイスター炒めのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年11月5日・11月19日放送のきょうの料理ビギナーズは、つくってみたい!デパ地下そうざい(2)柔らかジューシーに 肉だんごの黒酢あんと題して「肉だんごの黒酢あん・牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ 柔らかジューシーに 肉だんごの黒酢あ 基本情報

 

放送日

本放送

2019年11月5日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2019年11月19日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2019年11月6日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年11月7日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

2019年11月20日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2019年11月21日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「肉だんごの黒酢あん」はこんがりと揚げた肉だんごにあんをトロリとからめる。さっぱりして味わい深い黒酢の風味がおいしさの決め手。「牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」牛肉は柔らかくてしっかり味。シャキシャキの野菜はあっさり塩味。炒め合わせて一緒に味わうとおいしさが深まる。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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肉だんごの黒酢あんのレシピ

 

肉だんごの黒酢あんの材料(2~3人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • 溶き卵 1/2コ分
  • パン粉 大さじ1
  • ねぎ(みじん切り) 10cm分
  • しょうが(みじん切り) 10g
  • 黒酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1/2
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
  • ねぎ(粗みじん切り) 大さじ1
  • サラダ油

 

肉だんごの黒酢あんの作り方

  1. ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えてよく混ぜる。時々手で握るようにするとよい。
  2. 粘りが出てきたら、水を少しずつ加え、手で円を描くように練り混ぜる。水を加えると柔らかな肉ダネになる。そのままでは扱いにくいので冷蔵庫に入れ、約10分間冷やす。
  3. 手にサラダ油を塗り、2の肉ダネを12等分にして丸める。
  4. 小さめの鍋にサラダ油を3cm深さに注ぎ、中火で170℃に熱する。3をスプーンで静かに入れ、5~6分間揚げる。途中、白っぽくなってきたらスプーンで下の部分を鍋からはがして底が平らにならないようにし、表面が固まってきたら時々返す。取り出して油をきる。
  5. 小さめのフライパンに水とBを入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。フツフツと煮立って、とろみがついたら4を加え、手早くからめる。
  6. 器に盛り、ねぎを散らす。

 

牛肉と彩り野菜のオイスター炒め

牛肉と彩り野菜のオイスター炒めの材料(2人分)

  • 牛カルビ肉(焼き肉用) 200g
  • 青梗菜        (大)1株(200g)
  • パプリカ(赤)     1/2コ(80g)
  • しょうが       10g
  • しょうゆ       小さじ1
  • 酒          小さじ1
  • かたくり粉      小さじ1
  • サラダ油       小さじ1
  • オイスターソース   大さじ1
  • 酒          大さじ1
  • しょうゆ       大さじ1/2
  • サラダ油(炒め用)    大さじ2
  • 塩          少々

 

牛肉と彩り野菜のオイスター炒めの作り方

  1. 青梗菜は根元を切り落としてはがし、斜め1cm幅に切り、茎と葉に分けておく。
  2. パプリカはヘタと種を除き、縦半分に切ってから斜め7~8mmn切る。
  3. しょうがはせん切りにする。
  4. 牛肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れて、しょうゆと酒とかたくり粉とサラダ油を順に加えてもみ、約5分間おいて下味をつける。
  5. オイスターソースと酒としょうゆを混ぜておく。
  6. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、青梗菜の茎、葉、パプリカの順に入れて約2分間炒める。
  7. 塩少々をふる。
  8. 火を止めて取り出す。
  9. そのままのフライパンで、サラダ油大さじ1を足して中火で熱する。
  10. ショウガを入れて炒める。
  11. 香りがたったら、下味をつけた牛肉を加えて炒める。
  12. 肉の色が変わったら、混ぜておいた調味料を回し入れて絡める。
  13. 野菜を戻し入れて、サッと炒め合わせる。
  14. 器に盛り付けて完成。

 

 

 

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9月30日 20:17