出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年11月11日は栗原はるみさんです。栗原はるみの秋ごよみと題して谷原章介さんとと季節のレシピを2日間で紹介します。1日目は、「ごぼうハンバーグ」「りんごの簡単パイ アイス添え」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみの秋ごよみ「ごぼうハンバーグ」【11月11日】基本情報
放送日
放送日：2019年11月11日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年11月12日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2019年11月15日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ごぼうハンバーグ」はごぼうのパリパリとした歯ざわりが楽しい栗原家いちおしのハンバーグ。ごぼうはまるごと1本使う。おいしさの秘けつは甘辛だれ、柚子ポン酢、簡単デミグラソース3種類のたれとソース。「りんごの簡単パイ アイス添え」は旬のりんごを使ったボリュームたっぷりのアップルパイ！市販の冷凍パイシートで簡単につくれる。冷たいアイスクリームと特製ブルーベリーソースをかけて楽しむおしゃれなデザート。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ごぼうハンバーグのレシピ
ごぼうハンバーグの材料(12コ分)
- ごぼう 1本(150g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 合いびき肉 500g
- 溶き卵 1コ分
- 甘辛だれ(下記参照) 適量
- 柚子ポン酢(下記参照) 適量
- 簡単デミグラスソース(下記参照) 適量
- 大根おろし 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
ごぼうハンバーグの作り方
- ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。たまねぎは粗みじん切りにする。
- ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。
- 2を12等分して、平たい円形に整える。
※形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込みましょう。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べる。両面をこんがり焼いて中まで火を通す。器に盛り、下記の好みのたれやソースをかけて食べる(柚子ポン酢には大根おろしを添える)。
りんごの簡単パイ アイス添えのレシピ
りんごの簡単パイ アイス添えの材料(6コ分)
- りんご 4コ(1.3kg)
- レモン(国産／輪切り) 3～4枚
- グラニュー糖 150g
- ラム酒(あれば) 大さじ1～2
- 冷凍パイシート(20×20cm) 2枚
- 溶き卵 適量
- バニラアイスクリーム 適量
- ブルーベリーソース(下記参照) 適量
りんごの簡単パイ アイス添えの作り方
- りんご煮をつくる。りんごは6等分のくし形に切り、芯を除いて皮をむく。レモンとともにフライパンに入れて強めの中火にかけ、温まったらグラニュー糖を加えて炒めながら、りんごになじませる。
※りんごは大きめに切るのがポイント。煮ても形がくずれず、りんごの味と食感が楽しめます。
- グラニュー糖が溶けて水分が出てきたら、ラム酒を加える。
- 弱火にしてオーブン用の紙で落としぶたをし、時々混ぜながら、りんごの堅さが取れるまで30～35分間煮る。容器に移し粗熱を取る。オーブンは250℃に温めておく。
※りんご煮は冷やしてそのまま食べたり、ヨーグルトに入れても。
- りんごを煮ている間にパイシートは冷蔵庫に移して扱いやすくしておき、1枚を6等分に切る(全部で12切れにする)。6切れはさらに3本切り込みを入れ、すべて冷凍庫に戻しておく。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、切り込みを入れていないパイシート3切れを並べる。1切れにつき、3のりんご煮2～3切れを汁けをきってのせる。
- 5の上に切り込みを入れたパイシートを1切れずつ重ねる。パイシートの表面に溶き卵をはけで薄く塗り、250℃のオーブンで15～20分間焼く。残りも同様に焼く。
※一度に6コを焼いてもいいですが、3コずつ焼いたほうが生地がふくらんできれいに焼き上がります。
- 焼き色がついたら、器に盛る。熱いうちにアイスクリームをのせ、ブルーベリーソースをかける。
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