出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年11月12日は栗原はるみさんです。栗原はるみの秋ごよみと題して谷原章介さんとと季節のレシピを2日間で紹介します。2日目は、「青魚の梅昆布煮」「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみの秋ごよみ「青魚の梅昆布煮」【11月12日】基本情報
放送日
放送日：2019年11月12日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年11月13日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「青魚の梅昆布煮」はこの秋はるみさんいちおしの煮魚。脂がのっておいしいいわしを風味豊かな梅昆布で煮込んだ、梅の香りが食欲をそそるひと品。「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」はきのことシャキシャキのれんこんがたっぷり入った混ぜご飯。きのこは半干しすると香りとうまみがアップする。牛肉、れんこん、きのこの順に炒めたら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。ご飯にさっくりと混ぜれば出来上がり。
引用元：tv.yahoo.co.jp
青魚の梅昆布煮のレシピ
青魚の梅昆布煮の材料(4人分)
- いわし 8匹(正味550g)
- 酒 カップ1
- 水 カップ1/2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 梅昆布(下記参照) 大さじ2
- みょうが(せん切り) 3コ分
- 青じそ(せん切り) 10枚分
青魚の梅昆布煮の作り方
- いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水けをよく拭く。
- フライパンにAの酒と水を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖、みりん、しょうゆを加える。
※あとで梅昆布を加えるので、煮汁の味はややうすめにします。
- いわしを並べ入れ、梅昆布を加えて煮汁に溶かす。
- オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8～10分間煮る。器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添える。
※最後に味をみて、好みでしょうゆ、砂糖、みりんを足しても。
梅昆布のレシピ
梅昆布の材料(つくりやすい分量)
- 梅干し(塩分12％くらい) 3～4コ(正味50g)
- 塩昆布 5g
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 削り節 3g
梅昆布の作り方
- 梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたく。軽く刻んだ塩昆布、しょうゆ・酒・みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる)を加えて混ぜ合わせ、削り節を加えて軽く混ぜる。
きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯のレシピ
きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯の材料(4人分)
- ご飯(温かいもの) 650g(2合分)
- しめじ 1パック(100g)
- まいたけ 1パック(100g)
- れんこん 1節(200g)
- 牛切り落とし肉 100g
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ちりめんざんしょう 適宜
- 紅しょうが 適宜
- 焼きのり(ちぎる) 適宜
- 絹さや(ゆでて斜め細切り) 適宜
- サラダ油
きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯の作り方
- しめじ、まいたけは根元を除いて小房にほぐし、ざるに広げる。風通しのいい場所で2時間ほど干して、半干しの状態にする(途中で一度上下を返す)。
- れんこんは3～4mm厚さの輪切り、または半月形に切り、水にさらしてざるに上げ、水けをよくきる。牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。油が回ったら、れんこんを加えてさらに炒める。サラダ油を足して1のきのこを加え、さらに炒める。
- Aを加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にする。火を止めてしばらくおき、粗熱を取る。
※少し冷ますことで具に味がしみ、ご飯と混ぜたときにちょうどよい味になります。
- ご飯に4を煮汁ごと加え、サックリと混ぜる。器に盛り、好みでトッピングをのせる。
※具に煮汁が多く残っているとご飯が水っぽくなるので、その場合は煮汁を軽くきってからご飯と混ぜます。
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