出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年11月19日は小林かなえさんです。ほっくり！濃厚！焼きいもプリン・スイートポテトと題して京都の洋菓子研究家・小林かなえさんに定番の「プリン」「スイートポテト」「モンブラン」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 ほっくり！濃厚！焼きいもプリン・スイートポテト【11月19日】基本情報
放送日
放送日：2019年11月19日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年11月20日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 洋菓子研究家…小林かなえ
司会 井田香菜子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
秋といえば、さつまいも！京都の洋菓子研究家・小林かなえさんが作る「絶品！焼きいもスイーツ」はいかが？みんな大好きな定番の「プリン」「スイートポテト」から、なんと「モンブラン」まで、“焼きいも”を使って作ります。手軽にできるのに、味は本格的。しかも“焼きいも”ならではの、ほっくり食感に、濃厚な甘み・風味がたまりません！出来たての焼きいもスイーツを口いっぱいにほおばって、秋を満喫しましょう！
引用元：tv.yahoo.co.jp
焼きいもプリンのレシピ
焼きいもプリンの材料(直径15cmのスポンジ型1台分)
- さつまいも(なると金時など) (正味)150g
- グラニュー糖 50g
- バター(食塩不使用) 20g
- はちみつ 40g
- 卵 1コ
- 卵黄 1コ分
- グラニュー糖 40g
- 牛乳 カップ1と1/4
- グラニュー糖 75g
- 水 大さじ2
焼きいもプリンの作り方
- さつまいもをアルミ箔で包み、200℃のオーブンで1時間焼く。
- 小さめの鍋にカラメルの材料を入れて全体を混ぜる。中火にかけて、時々鍋を揺すりながら、焦げ茶色になるまで加熱する。熱いうちに型に流し、底全体に広げる。
- 1の焼きいもが温かいうちに皮をむき、ボウルに入れる。グラニュー糖を加え、木べらでよくつぶしながら練り混ぜる。
- 焼きいもがつぶれたらバターとはちみつを加え、バターが溶けて全体になじむまで混ぜる。
- 別のボウルに目の細かいざるを重ねて4を入れ、木べらで押さえて裏ごす。
- 5にAを加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 牛乳を人肌くらいの温度(40℃弱)に温めて6に加え、泡立てないように静かに混ぜて全体をなじませる。
- 2の型に7を流し入れる。
- 天板に深めの耐熱バットを置き、中央に8をのせる。人肌くらい(40℃弱)に温めた湯を型の1/3くらいの深さまで注ぐ。160℃に温めたオーブンで35～40分間蒸し焼きにし、さらにオーブンに入れたまま30分間ほどおく。オーブンから出して常温で冷まし、型ごと冷蔵庫で冷やす。
※食べるときは、プリンを型ごと耐熱バットに置き、熱湯を型の1/3くらいの深さまで注ぐ。生地の表面を手で触ってみて、生地がクルクルと回るようになったら、皿をかぶせる。ひっくり返して皿に盛り、食べやすい大きさに切り分ける。
焼きいもスイートポテトのレシピ
焼きいもスイートポテトの材料(つくりやすい分量)
- 焼きいも(皮を除く) (正味)150g
- グラニュー糖 50g
- 生クリーム 大さじ4
- 卵黄 1コ分
- バター(食塩不使用) 20g
- 溶き卵 少々
焼きいもスイートポテトの作り方
- 焼きいもは鍋に入れ、よくつぶす。Aを加えて全体を混ぜ、なじませる。中火にかけ、水分がなくなるまで2～3分間練り混ぜる。
- 全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止める。
※さつまいもの粒が少し残ってもよい。
- バターを加えて混ぜる。グラタン皿などの耐熱の器に移し、表面に溶き卵を塗り、180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで15～20分間焼く。
※オーブントースターで焼き色がつくまで15分間ほど焼いてもよい。
焼きいもモンブランのレシピ
焼きいもモンブランの材料(4コ分)
- 焼きいも(皮を除く) (正味)150g
- グラニュー糖 50g
- 生クリーム 大さじ4
- 卵黄 1コ分
- バター(食塩不使用) 20g
- 牛乳 カップ約1/4
- 生クリーム カップ1/2
焼きいもモンブランの作り方
- 「焼きいもスイートポテト」1～2と同様に生地をつくり、バターを加えて混ぜる。牛乳を様子をみながら加えてゴムべらで混ぜ、すくうとゆっくり落ちるくらいの堅さにする。
※牛乳は生地の堅さをみて加減する。
- 別のボウルに目の細かいざるを重ねて1を入れ、木べらで押さえて裏ごす。冷ましてから、冷蔵庫で20分間ほど休ませる。
- 生クリームをツノがピンと立つまで泡立て、1/4量ずつスプーンで器にのせる。モンブラン用の口金をつけた絞り袋に2を入れ、生クリームに等分に絞りかける。
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