出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年11月20日はゆーママこと松本有美さんです。ゆーママのラクしておいしい！つくりおきシリーズ今回は、煮込みストックを紹介します。「デミグラス風煮込み」「豚バラと大根の甘辛煮込み」「鶏もも肉のチリコンカン」のレシピを松本有美さんに教わります。
アレンジレシピ、詳しくはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2019年 11 月号 [雑誌] 中古価格 |
目次
きょうの料理 ゆーママのラクしておいしい！つくりおき▽煮込みストック【11月20日】基本情報
放送日
放送日：2019年11月20日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年11月22日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2019年11月25日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…松本有美
司会 井田香菜子
出典:https://www.nhk.or.jp
番組内容
忙しい時に便利な下準備した「つくりおき」。ゆーママこと松本有美さんが旬の食材を使ったアイデアレシピを伝授！今回は、寒い季節に恋しくなる煮込み料理。旬のきのこをたっぷり使った「デミグラス風煮込み」、「豚バラと大根の甘辛煮込み」、スパイシーな「鶏もも肉のチリコンカン」など、3種類のストックを紹介する。そのまま食べるのはもちろん、春巻やカレー、丼ぶりなどアレンジも自在。主菜に副菜に大活躍のストックです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
たっぷりきのこのデミグラス風煮込みのレシピ
たっぷりきのこのデミグラス風煮込みの材料(冷凍用保存袋<中サイズ>4袋分)
- 牛こま切れ肉 300g
- まいたけ 2パック(300g)
- しめじ 2パック(300g)
- たまねぎ 2コ(400g)
- バター 10g
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- トマトの水煮(缶詰) 2缶(800g)
- トマトケチャップ 大さじ5
- 中濃ソース 大さじ5
- 顆粒チキンスープの素(洋風) 大さじ1
- 水 カップ1
- 牛乳 大さじ3
- 小麦粉
たっぷりきのこのデミグラス風煮込みの作り方
- まいたけ、しめじは根元を落としてほぐす。たまねぎは8等分のくし形に切る。
- 鍋にAを入れて弱火にかけ、香りがたつまで炒める。牛肉を加えて中火にし、色が変わったら、たまねぎを加えて透き通るまで炒める。
- まいたけ、しめじを加えてふたをし、弱火で約10分間蒸し煮にする。全体のかさが半分くらいになったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- Bを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして時々混ぜながら約30分間煮込む(煮詰め具合によって味が変わるので、煮込み時間は味をみながら好みで調節する)。牛乳を加えて混ぜ、さらに2分間煮込む。
※牛乳を加えることで味がまろやかになる。
豚バラと大根の甘辛煮込みのレシピ
豚バラと大根の甘辛煮込みの材料(冷凍用保存袋<中サイズ>4袋分)
- 豚バラ肉(塊) 500g
- 大根 1/2本(750g)
- 麦茶パック(市販／不織布タイプ) 1コ
- しょうが 2かけ
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 水 カップ3
- 水 大さじ3
- かたくり粉 大さじ2
豚バラと大根の甘辛煮込みの作り方
- しょうがは皮ごと薄切りにする。大根は4cm角に切る。豚肉は4cm角に切り、ポリ袋に入れて麺棒で軽くたたく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1の豚肉を入れて10分間ゆで、ゆでこぼす。これをもう1度繰り返す。
- 鍋に2の豚肉、大根、Aを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをする。5分間たったら落としぶたを外して麦茶パックを取り出し、約40分間、煮汁が1/3量ほどになるまで煮込む。
※麦茶で煮ることで豚肉のくせがやわらぐ。
- 火を止め、混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れてひと混ぜし、再び中火にかけてとろみをつける。
鶏もも肉のチリコンカンのレシピ
鶏もも肉のチリコンカンの材料(冷凍用保存袋<中サイズ>4袋分)
- 鶏もも肉 3枚(750g)
- たまねぎ(みじん切り) 1コ分(200g)
- 大豆(ドライパック) 180g
- にんにく(みじん切り) 2かけ分
- オリーブ油 大さじ2
- トマトピュレ 200g
- トマトケチャップ 大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- 顆粒チキンスープの素(洋風) 大さじ1/2
- 水 カップ1
- チリパウダー(または一味とうがらし) 小さじ1
鶏もも肉のチリコンカンの作り方
- 鶏肉は大きめの一口大に切る。
- 鍋にAを入れて弱火にかけ、香りがたつまで炒める。
- 鶏肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わってきたらたまねぎ、大豆を加え、たまねぎがしんなりするまで炒める。
- Bを加えて、煮立ったら弱火にして、時々混ぜながら約30分間煮込む。火を止め、味をみながらチリパウダーを加える。
※はちみつの甘みが、チリパウダーの辛みを引き立てる。
きょうの料理11月号のテキスト
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2019年 11 月号 [雑誌] 中古価格 |
松本有美さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
?小分け冷凍おかず″を詰めるだけ! ゆーママの毎朝ラクする冷凍作りおきのお弁当 (扶桑社ムック) 中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
自家製ミールキットが新しい! ゆーママの平日ラクする冷凍作りおき (扶桑社ムック) 中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ