きょうの料理、2019年11月18日は堀江ひろ子さんです。月一企画父さんのきょうからキッチンの8回目「チャーハン」「干ししいたけの中華スープ」です。パラパラ炒飯の極意とは!?作り方・レシピを堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「チャーハン」【11月18日】基本情報
放送日
放送日:2019年11月18日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年11月19日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
司会 後藤繁榮
番組内容
「チャーハン」はチャーシュー、かにかまぼこ、ザーサイなど市販品を具材にすると味が決まりやすい。ザーサイのかわりに青菜の漬物やたくあんを使ってもOK!ご飯は卵白を混ぜてから炒めるとパラパラの仕上がりになる。また卵を炒める時は堅くならないうちに半熟状で取り出すとフワフワに。「干ししいたけの中華スープ」はしいたけのうまみがたっぷり詰まったひと品。ごま油としょうがの香りが食欲をそそる。
引用元:tv.yahoo.co.jp
チャーハンのレシピ
チャーハンの材料(2人分)
- ご飯(温かいもの) 300g
- 卵 2コ
- チャーシュー(市販) 40g
- かにかまぼこ 40g
- ザーサイ(市販/味つき) 20g
- 細ねぎ 適量
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- こしょう
- マヨネーズ
- ごま油
- しょうゆ
チャーハンの作り方
- チャーシュー、かにかまぼこ、ザーサイはそれぞれ7~8mm角に切り、細ねぎは小口切りにする。
※細ねぎは袋から葉先だけを出して使う分だけ切ると扱いやすい。
- 卵は1コを卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄と残りの卵1コを入れ、こしょう、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
- 別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯とチキンスープの素を加えて、ほぐしながらよく混ぜる。
※卵白がご飯粒をコーティングし、炒めるとパラパラに。
- フライパンにごま油を中火で熱し、2の卵液を流し入れる。ざっと炒めて半熟状になったら取り出す。
※卵は火が入りすぎないように早めに取り出す。
- 4のフライパンにごま油を足して中火で熱し、3のご飯を入れて炒める。ご飯がほぐれてパラパラになったら1の具材と4の卵を加えて炒め合わせる。フライパンの真ん中をあけてしょうゆをたらし、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
干ししいたけの中華スープのレシピ
干ししいたけの中華スープの材料(2人分)
- 干ししいたけ(薄めのもの) 2枚(6g)
- 春雨(乾) 10g
- しょうが(せん切り) 1/2かけ分(5g)
- にんじん(せん切り) 3cm分(20g)
- 細ねぎ(3cm長さに切る) 2本分
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- ごま油
- 酒
- しょうゆ
- こしょう
干ししいたけの中華スープの作り方
- 干ししいたけは軸を切る。ポリ袋に干ししいたけと軸、水を入れ、空気を抜くようにして口を縛り、10分間ほどおいて戻す。
※ポリ袋を使えば水によく浸る。急ぐときはぬるま湯で。
- 春雨は熱湯をかけて2~3分間おき、水けをきってザク切りにする。1のしいたけは水けを絞って、薄切りにする(軸は除く)。戻し汁に水を加え、カップ1と1/2にする。
※春雨は湯をかけてしんなりさせると切りやすい。
- 鍋にごま油としょうがを入れて中火で香りがたつまで炒め、しいたけとにんじんを加えてさらに軽く炒める。
- 2のしいたけの戻し汁、酒、チキンスープの素を加えて煮立てる。沸騰したら弱火で5~6分間煮て、春雨と細ねぎを加える。しょうゆ・こしょうで味を調える。
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