きょうの料理 斉藤辰夫 大根と牛肉の甘辛煮のレシピ【12月2日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年12月2日は斉藤辰夫さんです。冬野菜の3ステップおかずと題して、切る・加熱する・調味するの3ステップおかずを3日間紹介するシリーズ、1日目は「大根と牛肉の甘辛煮」「焼きねぎとまぐろのうま煮」「春菊たま」のレシピを斉藤辰夫さんに教わります。

 

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きょうの料理 冬野菜の3ステップおかず「大根と牛肉の甘辛煮」【12月2日】基本情報

放送日

放送日:2019年12月2日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年12月3日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

再放送:2019年12月6日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合  

出演者

講師 斉藤辰夫

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

 

番組内容

「大根と牛肉の甘辛煮」はピーラーでリボン状に切った大根と牛肉を合わせてサッと煮る、甘辛味のスピードおかず。とろみをつけるので冷めにくく寒い時期にぴったり。「焼きねぎとまぐろのうま煮」は煮る前にしっかりねぎを焼きつけると、甘みと香ばしさが引き立つ。まぐろはぶつ切りの刺身用を使うと切らずに済む。「春菊たま」はにらたまの春菊バージョン。春菊は葉と軸を分けて切り、軸から先に下ゆでせずに炒める。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

大根と牛肉の甘辛煮のレシピ

 

大根と牛肉の甘辛煮の材料(2人分)

  • 大根 1/3本(300g)
  • 牛こま切れ肉 200g
  • しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • かたくり粉 小さじ2
  • 赤とうがらし(小口切り) 1本分
  • ごま油

 

大根と牛肉の甘辛煮の作り方

  1. 大根はピーラーで細長い薄切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら大根を加え、さらに炒める。

※炒めながら、大根と牛肉にそれぞれのうまみを移す。

  1. 大根がしんなりしたら、Aをよく混ぜて加え、手早くかき混ぜる。弱火にして20~30秒間煮て、たれをからめながら仕上げる。

※大根の食感がやや残るくらいに火を通す。

 

 

焼きねぎとまぐろのうま煮のレシピ

 

焼きねぎとまぐろのうま煮の材料(2人分)

  • ねぎ 2本(200g)
  • まぐろ(刺身用/ブツ切り) 170g
  • だし カップ1と1/2
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 七味とうがらし 少々
  • サラダ油

 

焼きねぎとまぐろのうま煮の作り方

  1. ねぎは5mm幅くらいの斜め切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、1のねぎをフライパンに広げる。そのままいじらずに焼き、少し焼き目がついたら軽く上下を返しながら、全体に焼き目をつける。
  3. ねぎが香ばしく焼けたら、Aを加えて軽く煮立たせ、まぐろを加える。30~40秒間煮て、仕上げに七味とうがらしをふる。

※まぐろは刺身用なので、中がレアの状態でもOK。好みの加減に火を通す。

 

 

春菊たまのレシピ

 

春菊たまの材料(2人分)

  • 春菊 1ワ(200g)
  • 生しいたけ 3枚(50g)
  • ハム(薄切り) 3~4枚(40g)
  • 卵 3コ
  • こしょう
  • サラダ油
  • しょうゆ

 

春菊たまの作り方

  1. 春菊はザク切りにし、軸と葉に分ける。しいたけは石づきを取って薄切りにし、ハムは半分に切ってから細切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、春菊の軸を炒める。しんなりしたら、春菊の葉、しいたけを加えて炒め、ハムを加えて塩をふり、ざっと混ぜる。
  3. 2の具を少し寄せて、あいたところに1の卵液を流し入れる。菜箸で卵を混ぜ、半熟状になったら具と混ぜ合わせ、しょうゆを回しかける。

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