きょうの料理、2019年12月2日は斉藤辰夫さんです。冬野菜の3ステップおかずと題して、切る・加熱する・調味するの3ステップおかずを3日間紹介するシリーズ、1日目は「大根と牛肉の甘辛煮」「焼きねぎとまぐろのうま煮」「春菊たま」のレシピを斉藤辰夫さんに教わります。
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目次
きょうの料理 冬野菜の3ステップおかず「大根と牛肉の甘辛煮」【12月2日】基本情報
放送日
放送日:2019年12月2日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年12月3日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
再放送:2019年12月6日(金) 午前10:15~10:40 NHK総合
出演者
講師 斉藤辰夫
司会 原大策
番組内容
「大根と牛肉の甘辛煮」はピーラーでリボン状に切った大根と牛肉を合わせてサッと煮る、甘辛味のスピードおかず。とろみをつけるので冷めにくく寒い時期にぴったり。「焼きねぎとまぐろのうま煮」は煮る前にしっかりねぎを焼きつけると、甘みと香ばしさが引き立つ。まぐろはぶつ切りの刺身用を使うと切らずに済む。「春菊たま」はにらたまの春菊バージョン。春菊は葉と軸を分けて切り、軸から先に下ゆでせずに炒める。
引用元:tv.yahoo.co.jp
大根と牛肉の甘辛煮のレシピ
大根と牛肉の甘辛煮の材料(2人分)
- 大根 1/3本(300g)
- 牛こま切れ肉 200g
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- かたくり粉 小さじ2
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- ごま油
大根と牛肉の甘辛煮の作り方
- 大根はピーラーで細長い薄切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら大根を加え、さらに炒める。
※炒めながら、大根と牛肉にそれぞれのうまみを移す。
- 大根がしんなりしたら、Aをよく混ぜて加え、手早くかき混ぜる。弱火にして20~30秒間煮て、たれをからめながら仕上げる。
※大根の食感がやや残るくらいに火を通す。
焼きねぎとまぐろのうま煮のレシピ
焼きねぎとまぐろのうま煮の材料(2人分)
- ねぎ 2本(200g)
- まぐろ(刺身用/ブツ切り) 170g
- だし カップ1と1/2
- みりん 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- 七味とうがらし 少々
- サラダ油
焼きねぎとまぐろのうま煮の作り方
- ねぎは5mm幅くらいの斜め切りにする。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、1のねぎをフライパンに広げる。そのままいじらずに焼き、少し焼き目がついたら軽く上下を返しながら、全体に焼き目をつける。
- ねぎが香ばしく焼けたら、Aを加えて軽く煮立たせ、まぐろを加える。30~40秒間煮て、仕上げに七味とうがらしをふる。
※まぐろは刺身用なので、中がレアの状態でもOK。好みの加減に火を通す。
春菊たまのレシピ
春菊たまの材料(2人分)
- 春菊 1ワ(200g)
- 生しいたけ 3枚(50g)
- ハム(薄切り) 3~4枚(40g)
- 卵 3コ
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- しょうゆ
春菊たまの作り方
- 春菊はザク切りにし、軸と葉に分ける。しいたけは石づきを取って薄切りにし、ハムは半分に切ってから細切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、春菊の軸を炒める。しんなりしたら、春菊の葉、しいたけを加えて炒め、ハムを加えて塩をふり、ざっと混ぜる。
- 2の具を少し寄せて、あいたところに1の卵液を流し入れる。菜箸で卵を混ぜ、半熟状になったら具と混ぜ合わせ、しょうゆを回しかける。
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