きょうの料理、2019年12月3日は上田淳子さんです。冬野菜の3ステップおかずと題して、切る・加熱する・調味するの3ステップおかずを3日間紹介するシリーズ、2日目は「トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮」「大根と豚バラのねぎマスタードソース」「小松菜の洋風おひたし」のレシピを斉藤辰夫さんに教わります。
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目次
きょうの料理 冬野菜の3ステップおかず「トロトロ白菜と鶏肉のクリーム蒸し煮」【12月3日】基本情報
放送日
放送日:2019年12月3日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年12月4日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…上田淳子
司会 原大策
番組内容
「トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮」はじっくり煮込まず短時間でつくれる簡単蒸し煮。切った具材を水、バターと一緒にフライパンに入れ、ふたをして火にかけるだけ。「大根と豚バラのねぎマスタードソース」は大ぶりに切った大根が主役。はじめに豚バラとねぎとにんにくをじっくり炒めてベースのスープをつくり、大根を蒸し煮する。「小松菜の洋風おひたし」は定番のおひたしをオリーブ油とナッツ、チーズで洋風仕立てに。
引用元:tv.yahoo.co.jp
トロトロ白菜と鶏肉のクリーム蒸し煮のレシピ
トロトロ白菜と鶏肉のクリーム蒸し煮の材料(2人分)
- 白菜 1/4コ(560g)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 生クリーム カップ1/2
- 塩
- こしょう
- バター
- 黒こしょう(粗びき)
トロトロ白菜と鶏肉のクリーム蒸し煮の作り方
- 白菜は4cm幅に切る。たまねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切って塩、こしょうをすり込んでおく。
- フライパンに白菜を敷き、たまねぎを広げて鶏肉をのせる。バター、水を加えてふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、10~15分間蒸し煮にする。
※蒸し煮の間に水分がなくならないよう、少なくなったら水を足す。
- ふたを外して強めの中火にし、サッと煮て余分な水分をとばす。生クリームを加え、トロリとなるまでさらに2分間ほど煮詰め、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、好みで黒こしょうをふる。
大根と豚バラのねぎマスタードソースのレシピ
大根と豚バラのねぎマスタードソースの材料(2人分)
- 大根 9cm(450g)
- 豚バラ肉(塊) 150g
- ねぎ 1本(100g)
- にんにく (小)1かけ
- 粒マスタード 大さじ1
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
大根と豚バラのねぎマスタードソースの作り方
- 大根は縦半分に切って長さを3等分に切る。ねぎは小口切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。豚肉は厚さ1cm程度に切る。
- フライパンにオリーブ油を中火で温め、豚肉、ねぎ、にんにくを入れて弱火にする。焦がさないように3分間炒め、水、塩を加えてざっと混ぜる。ひと煮立ちさせたら大根を加える。再び煮立ったらふたをして弱火で20~30分間、大根に竹串がスッと通るまで煮て、器に大根を盛る。
- フライパンを中火にかけて、汁けが多いようなら軽く煮詰め、粒マスタードを加えて混ぜ、火を止める。塩・こしょうで味を調え、大根にかける。
※煮汁の塩・こしょうは味をみて、やや濃く感じる程度に調えるとよい。
小松菜の洋風おひたしのレシピ
小松菜の洋風おひたしの材料(2人分)
- 小松菜 1ワ(200g)
- ミックスナッツ(食塩不使用) 大さじ1
- 粉チーズ 適量
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
小松菜の洋風おひたしの作り方
- 小松菜は根元に十文字の切り込みを入れ、水に10分間ほどつけてシャキッとさせる。水けをきって4cm幅に切る。ミックスナッツは刻む。
- フライパンに小松菜、オリーブ油、水を入れてふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら中火にして5分間ほど、小松菜がクタクタになるまで煮る。
※小松菜をシャキッとした歯ざわりに仕上げたい場合は、煮る時間を3分間ほどにするとよい。
- 2のふたを外し、火を強めて余分な水分をとばし、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、1のミックスナッツ、粉チーズをふる。
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