きょうの料理、2019年12月4日はワタナベマキさんです。冬野菜の3ステップおかずと題して、切る・加熱する・調味するの3ステップおかずを3日間紹介するシリーズ、3日目は「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」「大根と豚スペアリブのコチュジャン煮」「かぶと鶏むね肉のレモンナムプラー炒め」のレシピをワタナベマキさんに教わります。
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目次
きょうの料理 冬野菜の3ステップおかず「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」【12月4日】基本情報
放送日
放送日:2019年12月4日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年12月9日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 ワタナベマキ
司会 原大策
番組内容
「れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒め」れんこんをオイスターソースと黒酢で味つけした中華風おかず。仕上げにせりをたっぷり加えて香りと彩りも楽しむ。「大根と豚スペアリブのコチュジャン煮」大根をコチュジャンで甘辛く濃厚な味に仕上げた韓国風煮物。ご飯のおかずにぴったり!「かぶと鶏むね肉のレモンナムプラー炒め」は個性的なナムプラーの味にレモンの酸味が合わさったエスニック風おかず。かぶは葉も皮も丸ごと使う。
引用元:tv.yahoo.co.jp
れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒めのレシピ
れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒めの材料(2人分)
- れんこん 200g
- 豚ロース肉(薄切り) 200g
- せり 6株(30g)
- しょうが(せん切り) 1かけ分
- 酒 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- すりごま(白) 小さじ2
- ごま油
れんこんと豚肉のオイスター黒酢炒めの作り方
- れんこんはたわしでよく洗って皮ごと二~四つ割りにする。ポリ袋に入れ、すりこ木などでたたいてサッと水にさらして水けを拭く。せりはザク切りにする。豚肉は一口大に切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったら、豚肉とれんこんを加え、豚肉に焼き色がつき、れんこんが透き通るまで炒める。
- Aを加えて汁けがほぼなくなるまで炒める。せりを加えてサッと混ぜ、器に盛ってすりごまをふる。
大根と豚スペアリブのコチュジャン煮のレシピ
大根と豚スペアリブのコチュジャン煮の材料(2人分)
- 大根 1/3本(300g)
- 豚スペアリブ 6本(300g)
- ねぎ 1本(100g)
- にんにく 1かけ
- 酒 カップ1/4
- みりん カップ1/4
- 水 カップ1
- コチュジャン 小さじ2
- ごま油
- しょうゆ
大根と豚スペアリブのコチュジャン煮の作り方
- 大根は乱切りにし、ねぎは4cm長さに切る。にんにくはつぶす。
- 鍋にごま油を中火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったらスペアリブを加え、上下を返しながらしっかりと焼き目をつける。焼き目がついたら大根、ねぎを加える。
- Aを順に加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。しょうゆを加えてふたをし、弱めの中火で時々混ぜながら約45分間煮る。
かぶと鶏むね肉のレモンナムプラー炒めのレシピ
かぶと鶏むね肉のレモンナムプラー炒めの材料(2人分)
- かぶ 3コ(250g)
- かぶの葉 1コ分
- 鶏むね肉 250g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- 酒 大さじ2
- ナムプラー 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- かたくり粉
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
かぶと鶏むね肉のレモンナムプラー炒めの作り方
- かぶは茎を少し残して皮付きのままくし形に切り、葉は細かく刻む。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。鶏肉は好みで皮を除き、5cm厚さのそぎ切りにしてかたくり粉をまぶす。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら炒める。鶏肉に焼き目がついたらかぶ、たまねぎを加え、野菜が透き通るまで炒める。
- Aを加えてからめながらサッと炒める。レモン汁、かぶの葉を加えてサッと混ぜる。器に盛り、黒こしょう適量をふる。
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