きょうの料理ビギナーズ煮込みハンバーグ・チーズハンバーグのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2019年12月4日・12月18日放送のきょうの料理ビギナーズは、失敗なしのごちそう洋食(3)きれいな形で大満足　煮込みハンバーグと題して「ハンバーグ・チーズハンバーグ」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズハンバーグ・チーズハンバーグ　基本情報
2 煮込みハンバーグのレシピ
- 2.1 煮込みハンバーグの材料(2人分)
- 2.2 煮込みハンバーグの作り方
3 チーズハンバーグのレシピ
- 3.1 チーズハンバーグの材料(2人分)
- 3.2 チーズハンバーグの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ12月号のテキスト
5 藤野嘉子さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズハンバーグ・チーズハンバーグ　基本情報

放送日

本放送

2019年12月4日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2019年12月18日(水)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2019年12月9日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年12月10日(火)　午前10:40～10:45　NHK総合

2019年12月23日(月)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2019年12月24日(火)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「煮込みハンバーグ」は柔らかくてジューシー。肉のうまみが溶け出た煮汁もおいしくなって充実の一皿。「チーズハンバーグ」は焼いて仕上げる基本のハンバーグ。チーズが表面を覆うのでジューシーに焼きあがる。

監修：藤野嘉子（料理研究家）

引用元：tv.yahoo.co.jp

煮込みハンバーグのレシピ

煮込みハンバーグの材料(2人分)

合いびき肉　250g
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
たまねぎ(みじん切り)　1/2コ分(100g)
卵　1コ
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ1
マッシュルーム　1パック(120g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
赤ワイン　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ3
中濃ソース　大さじ3
水　カップ1/2
バター　適量
サラダ油
塩
こしょう

煮込みハンバーグの作り方

マッシュルームは根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
ボウルに肉ダネの材料を順に入れ、手でグルグル回してよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分にする。
手にサラダ油をつける。肉ダネ1コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き、小判形に整える。油をつけると肉ダネが手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませる。焼き色がついたら返す。
肉ダネの側面が白っぽくなったら火を止め、取り出す。あとで煮るので、ここでは中まで火を通さなくてよい。
ペーパータオルでフライパンを拭き、バターを入れて中火で溶かし、1を加えて炒める。油が回ったら塩・こしょうをふり、しんなりしたら、赤ワインを加える。強めの中火で煮立て、Aを加えてよく混ぜる。
5のハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で約3分間煮る。ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら2～3分間煮る。
仕上げにバターを加え、溶かしながら混ぜる。

チーズハンバーグのレシピ

チーズハンバーグの材料(2人分)

合いびき肉　250g
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
たまねぎ(みじん切り)　1/2コ分(100g)
卵　1コ
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ1
バター　5g
スライスチーズ　2枚
トマト　1コ(150g)
クレソン　適量
サラダ油

チーズハンバーグの作り方

「煮込みハンバーグ」の2～3と同様に材料を練り混ぜ、形を整える。トマトはヘタを除き、7～8mm厚さの輪切りにする。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の肉ダネを並べ入れ、中央を少し押してくぼませる。時々フライ返しで肉ダネを持ち上げ、下に油を流し入れながら約3分間焼く。焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、約1分間焼く。水を加え、ふたをして、弱めの中火で約3分間蒸し焼きにする。
ふたを外し、あいているところにバターを入れ、溶けたらトマトを入れて約30秒間焼いて返す。ハンバーグにチーズをのせ、再びふたをし、約1分間焼く。器に盛り、クレソンを添える。