きょうの料理、2019年12月9日は堀江ひろ子さんです。月一企画父さんのきょうからキッチンの9回目は「フライパン・パエリア」「ベイクドチーズケーキ」です。手軽で本格的なレシピを堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「フライパンパエリア」【12月9日】基本情報
放送日
放送日:2019年12月9日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2019年12月10日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
司会 後藤繁榮
番組内容
「フライパン・パエリア」はクリスマスのごちそうディナーにピッタリの一品。魚介は炊き込むと堅くなるので、あとから加えるのがポイント。また、米はあらかじめ洗ってざるにあげておくと水を吸ってふっくらした仕上がりに。サフランのかわりにカレー粉で米に色と風味を加える。「ベイクドチーズケーキ」は魚焼きグリルで焼き上げる。生地はクリームチーズ、卵、砂糖、バニラエッセンスのみ。手軽なのに本格的!
引用元:tv.yahoo.co.jp
フライパン・パエリアのレシピ
フライパン・パエリアの材料(4人分)
- 米 360ml(2合)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんにく 1かけ(10g)
- トマト(完熟) (小)1コ(100g)
- パプリカ(黄) 1/4コ(50g)
- えび(無頭/殻付き) 8匹(160g)
- あさり(殻付き/砂抜きしたもの) 200g
- いか(輪切り) 100g
- カレー粉 小さじ1/4
- 白ワイン カップ1/4
- カレー粉 小さじ1
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
- レモン(くし形に切る) 適宜
- かたくり粉
- 塩
- オリーブ油
フライパン・パエリアの作り方
- 米は洗ってざるに上げておく。
※ざるに上げてしばらくおくことで程よく浸水され、炊き上がりがふっくらとする。
- たまねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。パプリカは細切りにする。
- えびはかたくり粉をまぶして殻ごと水洗いする。水けを拭いて背ワタを竹串で除く。
※片手で丸めるようにしてえびを持ち、真ん中辺りの節の裂け目から身に竹串を浅く刺す。竹串と指の腹で背ワタをはさんで引き上げる。
- えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れる。塩をまぶす。あさりは殻をこすり合わせるように洗う。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、あさりとえび、Aのカレー粉を加えて炒める。えびが色づいたらAの白ワインを加え、ふたをする。あさりの口が開いたらいかを加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止める。
- 人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分ける。魚介は乾かないようにラップをかける。蒸し汁に水を加えてカップ2にする。
※魚介は炊き込むと堅くなるので、あとから加える。
- 5のフライパンに2のたまねぎとにんにく、オリーブ油を入れて強めの中火で炒める。たまねぎが透き通ったら米を加え、4~5分間炒める。カレー粉を加えてざっと混ぜる。
- 6の蒸し汁と顆粒スープの素を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをする。沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1~2分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
※蒸し汁で炊くことで、魚介のうまみを米に移す。
- トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、6の魚介を並べてふたをする。魚介が予熱で温まったら、好みでレモンを添える。
※火が通ったトマトの皮は箸で簡単にはがれる。
ベイクドチーズケーキのレシピ
ベイクドチーズケーキの材料(5~6人分)
- クリームチーズ 200g
- りんご 1/2コ分(約100g)
- 卵 1コ
- 砂糖 大さじ4
- バニラエッセンス 少々
- 好みのクッキー(市販) 適量
- グラニュー糖 大さじ2
- サラダ油
ベイクドチーズケーキの作り方
- クリームチーズは室温において柔らかくしておく。直火対応の耐熱容器(外径約20cm)の内側にサラダ油を薄く塗る。
※耐熱容器に油を塗ることで焦げつきを防ぐ。
- ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく混ぜ、Aを加えてさらになめらかになるまで練り混ぜる。
- 1の耐熱容器にクッキーを敷き詰め、2の生地を流し込む。りんごは薄めのくし形に切る。
※土台のクッキーが生地を吸ってしっとりとする。
- 生地の上にりんごを並べ、グラニュー糖をふる。両面焼きの魚焼きグリルに入れ、弱火で10分間ほど焼く(200℃に温めたオーブンの場合は約15分間)。グリルから取り出し、人肌くらいまで冷めたら冷蔵庫で冷ます。
※溶けたグラニュー糖が香ばしいカラメル状になる。
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