きょうの料理 大原千鶴 年末使い切りご飯のレシピ【12月11日NHKEテレ】

きょうの料理、2019年12月11日は大原千鶴さんのお助けレシピです。今回は残り物を一掃！年末の使いきりごはんと題して年末スペシャルで2日間特集します。2日目は鍋冷蔵庫の残り物をおいしくおしゃれに一掃する料理を大原千鶴さんに教わります。「切り干し大根のペペロンチーノ」「雑穀とひじきのサラダ」などのレシピを紹介します。

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きょうの料理 大原千鶴のお助けレシピ「残り物を一掃！年末の使いきりごはん【12月11日】基本情報

 

放送日

放送日：2019年12月11日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2019年12月12日(木)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

再放送：2019年12月16日(月)　午前10:15～10:40　NHK総合

 

出演者

料理研究家…大原千鶴

声　岩槻里子

番組内容

正月の食材を買いそろえる、その前に…家の冷蔵庫や棚に、使い残しの食材が眠っていませんか？そんな時は「大原千鶴のお助けレシピ」！残り物をおいしく一掃する「使いきりごはん」を伝授。切り干し大根や雑穀などの乾物も、ちょっとした工夫で、おしゃれな洋風おかずに変身！またしけった焼きのりや少し残ったジャムも、組み合わせ次第で、主菜を彩るソースやあんに！食材を大切に使いきって、気持ちよく新年を迎えましょう。

引用元：tv.yahoo.co.jp

 

 

切り干し大根のペペロンチーノのレシピ

 

切り干し大根のペペロンチーノの材料(2人分)

• 切り干し大根　30g
• 水菜　1株(40g)
• 煮干し(頭とワタを取る)　5g
• にんにく(薄切り)　2～3枚
• 赤とうがらし　1本
• オリーブ油
• 塩

 

切り干し大根のペペロンチーノの作り方

1. 切り干し大根はサッと洗い、水に1～2分間つけて戻し、ざるに上げて軽く絞る。水菜は4cm長さに切る。
2. フライパンにオリーブ油、Aを入れて中火にかける。油に香りが移ったら、切り干し大根を手でほぐしながら加えて炒める。
3. 塩で味を調え、水菜を加えてサッと炒める。

 

 

雑穀とひじきのサラダのレシピ

 

雑穀とひじきのサラダの材料(つくりやすい分量)

• 雑穀ミックス　大さじ3
• 芽ひじき(乾)　大さじ1
• ミニトマト　5コ(50g)
• プロセスチーズ　2コ(30g)
• ロースハム(薄切り)　1枚(30g)
• ドレッシング(しょうゆ味／市販)　大さじ2
• 絹さや(ゆでて細切りにする)　適宜
• 塩

 

雑穀とひじきのサラダの作り方

1. 小鍋に雑穀ミックスと水、塩を入れてふたをし、中火にかける。沸いたら火を少し弱め、焦げつかないように約8分間ゆでて火を止め、そのまま8分間蒸らす。
2. ひじきはたっぷりの水で戻してサッとゆで、水で洗って水けをきる。
3. ミニトマトは四つ割りにする。チーズとハムは細切りにする。
4. ボウルに1と2を入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜる。3も加えて全体をあえる。器に盛り、あれば絹さやをあしらう。

 

 

さわらのソテー　のり柚子こしょうソースのレシピ

 

さわらのソテー　のり柚子こしょうソースの材料(2人分)

• さわら(切り身)　2切れ(180g)
• ししとうがらし　4本
• にんにく(薄切り)　2～3枚
• 焼きのり(全形)　2枚
• 酒　大さじ1
• 水　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1/2
• 砂糖　小さじ1/2
• 柚子こしょう　小さじ1/4
• 粉とうがらし(または一味とうがらし)　適宜
• 塩
• オリーブ油

 

さわらのソテー　のり柚子こしょうソースの作り方

1. さわらは塩をふって10分間以上おき、水分を拭き取る。ししとうはヘタを切り落とし、竹串で数か所刺す。
2. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱めの中火にかける。さわらを皮を下にして加え、ししとうも並べてふたをし、3分間ほど焼く。火を止めてそのまま3分間ほどおく。
3. 別のフライパンにAを混ぜ、中火にかける。沸いたら焼きのりをちぎり入れて混ぜ、のりが調味料を吸ったら火を止める。
4. 2のさわらとししとうを器に盛って3を適量かける。にんにくをあしらい、あれば粉とうがらしをふる。

 

麩入り肉だんごの甘酢あんのレシピ

 

麩入り肉だんごの甘酢あんの材料(2人分)

• 焼き麩　4コ(5g)
• 豚ひき肉　200g
• たまねぎ(みじん切り)　40g
• かたくり粉　大さじ1と1/2
• オイスターソース　小さじ1
• ごま油　小さじ1
• 塩　小さじ1/4
• 黒こしょう(粗びき)　少々
• ブルーベリージャム　大さじ3
• 水　大さじ3
• うす口しょうゆ　大さじ1
• 米酢　大さじ1
• かたくり粉　小さじ1
• レモンの皮(国産／せん切り)　適宜
• 揚げ油

 

麩入り肉だんごの甘酢あんの作り方

1. ボウルにひき肉を入れ、焼き麩を手で砕きながら加える。Aも加えてよく練り、直径3cmほどに丸める。
2. フライパンに揚げ油を3cm深さに入れて170℃に熱する。1を箸で転がしながら3分間ほど揚げ焼きにして取り出す。
3. フライパンをきれいにし、Bを入れてよく混ぜ、中火にかける。混ぜながら沸かし、とろみがついたら2の肉だんごを戻し入れて全体にからめる。
4. 器に盛り、あればレモンの皮をあしらう。

 

 

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