出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年12月17日はおせちにもなるごちそうと題して、“ごちそう料理”を2日間紹介。このページでは「和風ローストビーフ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 おせちにもなるごちそう「和風ローストビーフ・ぶりの南蛮漬け」【12月17日】基本情報
放送日
放送日：2019年12月17日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年12月18日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店店主…林亮平
出典:https://www.kyounoryouri.j
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
林亮平さんの「和風ローストビーフ」はしっとり柔らかい肉に根菜の香りをまとわせるハレの日にふさわしい一品。「焼きさばの棒ずし」ではかぶの甘酢漬けとさばを、ラップを使って一緒に巻くアイデアを紹介。前沢リカさんの「冬野菜の寒天寄せ」は旬の野菜のやさしい甘みとだしのうまみを味わえ、おせちにもぴったり。「ぶりの南蛮漬け」ではおせちの定番“ぶりの照り焼き”ではなく、野菜もたくさん食べられるレシピを提案。
引用元：tv.yahoo.co.jp
和風ローストビーフのレシピ
和風ローストビーフの材料(つくりやすい分量)
- 牛もも肉(塊／5cm厚さのもの) 450～500g
- ごぼう 9cm(30～40g)
- にんじん 5cm(40～50g)
- にんにく(薄切り) 1かけ分
- 水 カップ3
- 酒 カップ3/4
- しょうゆ 125ml
- 砂糖 60g
- 練りがらし 適量
- サラダ油
- かたくり粉
和風ローストビーフの作り方
- ごぼうは長さを半分に切って、八つ割りにし、にんじんは5mm厚さの輪切りにする。合わせて耐熱容器に広げてラップをし、電子レンジ(600W)に3分30秒間かける。フライパンにサラダ油を強火で熱して牛肉を入れ、6面すべてにこんがりと焼き色をつける。
- ぴったりふたのできる鍋に1の野菜とにんにく、Aを合わせ、強火にかける。沸騰してから2～3分間煮立て、アルコール分をとばす。火を止めてすぐ1の肉を加え、厚手の紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをする。
- 熱が逃げないように、すぐ鍋のふたもして、コンロから下ろさずに1時間30ほどおく。汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おく。
※余熱を利用して火を通すため、ぴったりふたをして、コンロの上に置いておくことが大切。
- 小さめの鍋に3の汁をカップ1/2ほどとり分け、中火にかける。煮立ってアクが出てきたら、紙タオルを敷いたざるでこし、再び鍋に移して中火で煮立てる。かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがついたら冷ます。
- 3の肉を食べやすい厚さに切り、器に盛って、ごぼう・にんじん各適量を添える。4を適量かけ、練りがらしを添える。
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