出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年12月17日はおせちにもなるごちそうと題して、“ごちそう料理”を2日間紹介。このページでは「ぶりの南蛮漬け」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 おせちにもなるごちそう「和風ローストビーフ・ぶりの南蛮漬け」【12月17日】基本情報
放送日
放送日：2019年12月17日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年12月18日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 和食店店主…前沢リカ
出典:http://r-tsushin.com
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
林亮平さんの「和風ローストビーフ」はしっとり柔らかい肉に根菜の香りをまとわせるハレの日にふさわしい一品。「焼きさばの棒ずし」ではかぶの甘酢漬けとさばを、ラップを使って一緒に巻くアイデアを紹介。前沢リカさんの「冬野菜の寒天寄せ」は旬の野菜のやさしい甘みとだしのうまみを味わえ、おせちにもぴったり。「ぶりの南蛮漬け」ではおせちの定番“ぶりの照り焼き”ではなく、野菜もたくさん食べられるレシピを提案。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ぶりの南蛮漬けのレシピ
ぶりの南蛮漬けの材料(3～4人分)
- ぶり(切り身) 3～4切れ(400g)
- たまねぎ (大)1/2コ(120g)
- しょうが 20g
- 柚子の皮 1/2～1コ分
- 赤とうがらし 1～2本
- 酢 カップ3/4
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 水菜 1/3ワ(70g)
- 大根 100g
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
ぶりの南蛮漬けの作り方
- Aのたまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しょうが、柚子の皮はせん切りにする。赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くちぎる。鍋に南蛮酢の材料を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら耐熱の保存容器に移して、Aを加える。
- ぶりは1切れを3～4等分に切って塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し、ぶりを2分間ほど揚げる。カリッとしたら油をきり、熱いうちに1に浸す。
- 水菜は4cm長さに切る。大根は4cm長さのせん切りにする。ボウルに合わせて水をはり、シャキッとしたら水けをしっかりときる。2を器に盛って水菜と大根をのせる。
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