出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年12月18日はおせちにもなるごちそうと題して、“ごちそう料理”を2日間紹介。このページでは2日目の古田等さんの「香味煮豚」「鶏と切り干し大根の揚げ巻き」「中華風数の子」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理 おせちにもなるごちそう「香味煮豚 鶏と切り干し大根の揚げ巻き」【12月18日】基本情報
放送日
放送日：2019年12月18日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年12月19日(木) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 中国料理店店主…古田等
語り 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
古田等さんの「香味煮豚」はテンメンジャンを効かせ、弱火でコトコト煮る。「鶏と切り干し大根の揚げ巻き」は和風の味わいにザーサイの塩け＆ゴマ油の香りがアクセントに。だしは使わずに具材のうまみで煮上げる。ほか「中華風数の子」を紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
香味煮豚のレシピ
香味煮豚の材料(つくりやすい分量)
- 豚肩ロース肉(塊) 1kg(250g×4本)
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
- ねぎ(青い部分) 1本分
- しょうが 1かけ
- 酒 カップ1/4
- しょうゆ 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
- パクチーの葉 適宜
- サラダ油
- ごま油
香味煮豚の作り方
- 中華鍋か深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を入れて全面を焼きつける。白っぽくなって焼き色がついたら取り出し、火を止める。
- 1の鍋に豆板醤、甜麺醤を入れて中火にかけ、焦がさないように炒める。フツフツとしてきたら火を止め、ねぎ、しょうがを加え、その上に1の肉を戻し入れて中火にかける。
※ねぎの上に肉をのせ、煮る間の焦げつきを防ぐ。
- ヒタヒタの水(約カップ2と1/2)とAを加え、ごく弱火にして2時間ほど煮る。途中、30分ごとに肉の上下を返し、水分が少なくなったら水を足す。
※時々上下を返すと均等に味が入り、焦げつきも防げる。
- 煮汁が少なくなって軽くとろみがついたら、ごま油を回しかけ、火から下ろして粗熱を取る。豚肉は7～8mm厚さに切って器に盛り、煮汁適量をかける。好みでパクチーの葉を添える。
鶏と切り干し大根の揚げ巻きのレシピ
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの材料(つくりやすい分量)
- 油揚げ(大) 4枚(240g)
- 鶏むね肉(細切りにする) 100g
- 切り干し大根 70g
- ザーサイ 20g
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- みつばの茎(サッとゆでる) 適量
- 水 1ℓ
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ1と1/3
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1と1/2
- サラダ油
- ごま油
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの作り方
- 切り干し大根はヒタヒタの水に浸して1時間おき、水けを絞る。ザーサイは水でサッと洗い、細切りにする。中華鍋か深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、切り干し大根、ザーサイ、鶏肉を炒める。Aを加えて炒め、ごま油をふる。火を止め、よく混ぜる。
- 油揚げは長いほうの1辺を残して開く。2枚は外側を下にし、残り2枚は内側を下にして置く。それぞれ手前に1を1/4量ずつ均等にのせ、油揚げが破れない程度に、きつめに巻く。
- 2に、みつばを等間隔に巻いて結ぶ。
※みつばは揚げ巻きがくずれるのを防ぐために結ぶ。切り分ける本数だけ用意する。
- 1の鍋をきれいにし、Bを入れて中火にかける。フツフツとしてきたら、3を入れて弱火にする。フツフツとする火加減を保ちながら、5～10分間煮て、ごま油を回しかける。煮汁ごと保存容器に移して冷ます。みつばを真ん中にして切り分け、器に盛って煮汁をかける。
中華風数の子のレシピ
中華風数の子の材料(つくりやすい分量)
- 紹興酒 カップ1と1/2
- 砂糖 大さじ3と2/3
- しょうゆ 大さじ2と1/3
- 花椒 適量
- 数の子(塩抜きをしたもの) 300g
中華風数の子の作り方
- 中華鍋か深めのフライパンに紹興酒、砂糖、しょうゆ、花椒を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。
- ボウルに数の子を入れて1を加え、常温で2～3時間つける。食べやすい大きさに切って器に盛り、つけ汁をかける。
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