出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年12月25日放送の「つくろう！にっぽんの味47」は広島県のかきです。かきのアイデアレシピ「かきジャン」「かきの焼きリゾット」を平野レミさんに教わります。
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目次
きょうの料理 つくろう！にっぽんの味47「広島県 かき」【12月25日】基本情報
放送日
放送日：2019年12月25日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年12月30日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理愛好家…平野レミ
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
広島県で行った公開収録を放送。地元産かきのうまみを引き出す平野レミさんの“画期的な”アイデア料理2品が登場します！地元かき漁師のリクエストに応えて、かきの魅力を最大限に引き出します。まずは豆板醤や干ししいたけなどと炒めた「かきジャン」はまるで“海のミートソース”！パスタにもご飯にも相性よし。もう一品は牛乳や生クリームと合わせてとろ～りリゾットに。レミさんのレシピで今年の冬はかき尽くし、間違いなし！
引用元：tv.yahoo.co.jp
かきのキムチ巻きのレシピ
かきのキムチ巻きの材料
- かき(生食用) 4コ
- 塩 少々
- 白菜キムチ 柔らかい葉の部分15～20cm分を切り、4枚用意
- 柚子などのかんきつ類の皮のせん切り 適量
- 柚子などのかんきつ類の絞り汁 適量
かきのキムチ巻きの作り方
- かきは塩を入れた塩水で振り洗いし、水けを拭く。白菜キムチは汁けをきって広げ、かき1コずつをのせる。かんきつ類の皮のせん切りと絞り汁をかけ、手前からクルクルと巻き、食べやすく切る。
かきの焼きリゾットのレシピ
かきの焼きリゾットの材料(2～3人分)
- かき(生食用) 200g
- バター 20g
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分(50g)
- マッシュルーム(薄切り) 50g
- 牛乳 カップ1/2
- 生クリーム カップ1/2
- オイスターソース 小さじ1
- ハーブソルト 小さじ1/8
- こしょう 少々
- 堅めに炊いたご飯(温かいもの) 300g
- ピザ用チーズ 50g
- コーンフレーク(粗くつぶす) 20～25g
- ミニトマト(4等分に切る) 適量
- クレソン 適量
- 塩
- バター
かきの焼きリゾットの作り方
- かきは塩を入れた塩水で振り洗いし、水けをきる。
- 直径20cmのフライパンにAのバターを中火で熱し、残りの材料を順に加えて炒める。たまねぎがしんなりしたらBを加え、沸いたらかきを加える。強火で2～3分間煮詰める。
- 弱火にしてご飯を入れ、ご飯が汁を十分に吸ったらピザ用チーズを加える。サッとからめて取り出す。
- 3のフライパンの油脂を紙タオルで拭き、バターを入れ、コーンフレークを加える。軽く炒めて全面に広げ、3のご飯を戻し入れて表面を軽く押さえる。火を止めてフライパンに皿をかぶせて返し、ミニトマトとクレソンを飾る。
かきジャンのパスタのレシピ
かきジャンのパスタの材料(2人分)
- スパゲッティ(1.4mm) 150g
- かき(生食用) 300g
- ごま油 大さじ6(90ml)
- サラダ油 大さじ6(90ml)
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2
- 干ししいたけ(薄切り／細かく砕く) 4～5枚分(8g)
- ねぎ(みじん切り) 2本分(200g)
- にんにく(みじん切り) 大さじ3
- オイスターソース 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 温泉卵(市販) 2コ
- パセリ(みじん切り) 適量
- 塩
かきジャンのパスタの作り方
- かきジャンをつくる。かきは塩を入れた塩水で振り洗いし、水けをきる。
- フライパンにAを入れて中火で熱し、6分間ほどじっくり炒める。かきを加えてへらでつぶしながら混ぜ、弱火にして5～6分間煮る。全体に味がなじんだらBで味を調える。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、袋の表示どおりにスパゲッティをゆでる。湯をきってボウルにあけ、かきジャンを加えてあえる。器に等分に盛ってかきジャンをのせ、温泉卵を添えてパセリを散らす。
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