出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年1月6日・1月20日放送のきょうの料理ビギナーズは、冬に食べたい定番煮物(1)ほっくりおいしく 肉じゃがと題して「肉じゃが・牛肉の赤ワイン煮」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ ほっくりおいしく 肉じゃが 基本情報
放送日
本放送
2020年1月6日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年1月20日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年1月7日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年1月8日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年1月21日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年1月22日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
番組内容
「肉じゃが」のじゃがいもは大きめに切ったホックホク。薄切りのたまねぎは煮溶けてトロリ。心がホットする甘辛煮。「牛肉の赤ワイン煮」は鍋に全部材料を入れてコトコト煮るだけ。牛肉と野菜のうまみ、赤ワインの風味が一つになって極上の一皿。
- 監修：藤野嘉子（料理研究家）
引用元：tv.yahoo.co.jp
肉じゃがのレシピ
肉じゃがの材料(2～3人分)
- 牛薄切り肉(すき焼き用、または切り落とし) 150g
- じゃがいも (小)3コ(350g)
- にんじん (小)1本(120g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- だし カップ1と1/2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- サラダ油
肉じゃがの作り方
- じゃがいもは4等分に切って芽を除き、凹凸部分の角を薄くそぎ落とす。こうすると、煮くずれしにくく、見た目もきれい。水に入れ、約2分間さらして水けをきる。
- にんじんは小さめの乱切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。牛肉は5cm幅に切る。
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、じゃがいも、にんじんを入れてよく炒める。
- じゃがいもの表面が透き通ってきたら、たまねぎを加えてサッと炒め、牛肉を加えてさらに炒める。
- 肉の色が変わったら、だしを注ぎ、Aを順に加える。
- 強火にし、煮立ったらアクを丁寧に除き、オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火にして約15分間煮る。
- 煮汁が1/3量くらいに煮詰まったら火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。
牛肉の赤ワイン煮のレシピ
牛肉の赤ワイン煮の材料(2～3人分)
- 牛肉(角切り／煮込み用) 300g
- たまねぎ (小)1コ(150g)
- にんじん (小)1本(120g)
- セロリ 1本(100g)
- にんにく 1かけ
- 赤ワイン カップ1
- トマトの水煮(缶詰／カットタイプ) カップ1/3
- ローリエ 1枚
- 塩
- こしょう
牛肉の赤ワイン煮の作り方
- たまねぎとにんじんは1cm角に切る。セロリは筋を除いて1cm角に切る。にんにくは縦半分に切る。牛肉は塩、こしょうをふってまぶす。
- 鍋に1を入れ、水、赤ワイン、トマトの水煮、ローリエを加え、強火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火にしてふたをし、約30分間煮る。
- ふたを外し、中火で約10分間煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
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