出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2019年1月7日は山本麗子さんです。大根・白菜・青菜 らくらく使いきりと題して冬野菜レシピを3日間特集します。2日目は白菜のおかずです。「白菜のチンジャオロース」「白菜とさば缶の煮物」「白菜のじゃこサラダ」のレシピを山本麗子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 大根・白菜・青菜 らくらく使いきり▽白菜のチンジャオロース【1月7日】基本情報
放送日
放送日：2020年1月7日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年1月8日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…山本麗子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「白菜のチンジャオロースー」は繊維に沿い縦に細切りにした白菜のシャキシャキ感が楽しい一品。油通しした白菜、ピーマン、豚肉、ピーマンを炒め合わせて、オイスターソースなどで味つけ。「白菜とさば缶の煮物」はザク切りにした白菜をさば缶とえのきのだしで柔らかくなるまで煮る。「白菜のじゃこサラダ」は繊維を断ち切るように細切りにした白菜にりんごとちりめんじゃこを混ぜ合わせる。ドレッシングはシンプルな和風味。
引用元：tv.yahoo.co.jp
白菜のチンジャオロースーのレシピ
白菜のチンジャオロースーの材料(3～4人分)
- 白菜 1/4コ(450～500g)
- ピーマン 4コ(150g)
- 豚もも肉(薄切り) 150g
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- 赤とうがらし(小口切り) 少々
- チキンスープ カップ1
- しょうゆ 大さじ1強
- 紹興酒(または酒) 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- かたくり粉
- 揚げ油
- サラダ油
- ごま油
白菜のチンジャオロースーの作り方
- 白菜は6～7cm長さに切り、軸は縦に7～8mm幅の細切りにする。葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておく。ピーマンはヘタと種を除き、縦に7～8mm幅に切る。豚肉は繊維に沿って7～8mm幅に切り、長さを3～4等分に切って、かたくり粉をまぶす。Bはよく混ぜ合わせておく。
- 深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせる。火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねる。フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねる。
※白菜の葉は、油通しした材料をのせていくことで程よく熱が伝わる。
- フライパンをきれにして、サラダ油を中火で熱し、Aを炒める。香りがたったら、Bをもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつける。2をすべて加えて手早くからめ、ごま油をふって火を止める。
白菜とさば缶の煮物のレシピ
白菜とさば缶の煮物の材料(3～4人分)
- 白菜 1/4コ(450～500g)
- さばの水煮(缶詰) 1缶(180g)
- えのきだけ (大)1袋(200g)
- しょうが 2かけ
- 水 カップ2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう
白菜とさば缶の煮物の作り方
- 白菜は3～4cm四方に切り、軸と葉に分ける。えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。しょうがはせん切りにする。さばはざっとほぐす。
- 鍋にさばを缶汁ごと入れて、えのき、しょうがの1/2量、Aを加え、強火にかける。煮立ったら白菜の軸、葉を順に加え、ふたをして弱火で15分間ほど煮る。
- 器に盛ってこしょうをふり、残りのしょうがをあしらう。
白菜のじゃこサラダのレシピ
白菜のじゃこサラダの材料(4～5人分)
- 白菜 1/4コ(450～500g)
- りんご 1コ
- ちりめんじゃこ 30g
- オリーブ油 大さじ3
- 酢 大さじ2強
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 揚げ油
白菜のじゃこサラダの作り方
- 白菜は縦半分に切り、繊維を断つように細切りにする。りんごは皮付きのまま6～8等分のくし形に切って芯を除き、白菜と同じくらいの細切りにする。Aはよく混ぜ合わせておく。
- 小さめの鍋またはフライパンに揚げ油を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを揚げる。カリッとしたら引き上げ、紙タオルに広げて油をきる。
- ボウルに白菜とりんごを合わせてサックリと混ぜ、器に盛る。Aを回しかけ、ちりめんじゃこを散らす。
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