きょうの料理ビギナーズ鶏手羽と大根の煮物・鶏肉とにんじんの蒸し煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年1月7日・1月21日放送のきょうの料理ビギナーズは、冬に食べたい定番煮物(2)うまみしみ込む鶏手羽と大根の煮物と題して「鶏手羽と大根の煮物」「鶏肉とにんじんの蒸し煮」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズうまみしみ込む　鶏手羽と大根の煮物基本情報
2 鶏手羽と大根の煮物のレシピ
- 2.1 鶏手羽と大根の煮物の材料(2人分)
- 2.2 鶏手羽と大根の煮物の作り方
3 鶏肉とにんじんの蒸し煮のレシピ
- 3.1 鶏肉とにんじんの蒸し煮の材料(2人分)
- 3.2 鶏肉とにんじんの蒸し煮の作り方
4 きょうの料理ビギナーズ1月号のテキスト
5 藤野嘉子さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズうまみしみ込む　鶏手羽と大根の煮物基本情報

放送日

本放送

2020年1月7日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年1月21日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年1月8日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年1月9日(木)　午前10:40～10:45　NHK総合

2020年1月22日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年1月23日(木)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「鶏手羽と大根の煮物」はフライパンで具材を炒めそのまま煮るお手軽レシピ。味つけに加えた酢が手羽のくせを抑えさっぱりと仕上げる。一緒に煮た昆布もおいしい。「鶏肉とにんじんの蒸し煮」はピーラーでごく薄く削ったにんじんをしんなり調理し鶏肉は柔らかく蒸し煮にする。

引用元：tv.yahoo.co.jp

鶏手羽と大根の煮物のレシピ

鶏手羽と大根の煮物の材料(2人分)

鶏手羽元　6本(300g)
大根　10cm(300g)
昆布(10cm長さ)　1枚
酢　大さじ1
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ2
サラダ油

鶏手羽と大根の煮物の作り方

ボウルに水と昆布を入れ、約10分間おいて戻す。柔らかくなったら昆布を取り出し、2cm四方に切る。戻し汁はとっておく。
大根は縦4等分に切り、手前に回しながら包丁を斜めに入れて切る(乱切り)。
手羽元はペーパータオルで水けを拭く。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼く。
大根を加え、約2分間炒める。時々手羽元を返しながら全体を焼く。
1の戻し汁を注ぎ、昆布を散らす。煮立ったらアクを除き、Aを順に加える。
ふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。途中で1～2回、ふたを外して上下を返す。大根が柔らかくなったら、ふたを外して中火にし、約5分間煮詰める。
火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

鶏肉とにんじんの蒸し煮のレシピ

鶏肉とにんじんの蒸し煮の材料(2人分)

鶏むね肉　1枚(250g)
にんじん　(小)1本(120g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
バター　20g
白ワイン　カップ1/4
パセリ(みじん切り)　適量
塩
こしょう
小麦粉

鶏肉とにんじんの蒸し煮の作り方

にんじんはピーラーで7～8cm長さに薄く削る。たまねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにし、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鶏肉を並べ入れる。肉の色が変わったら返し、両面が白くなったら、火を止めて取り出す。再び中火にかけ、にんじん、たまねぎを入れて炒める。
野菜がしんなりしたら、鶏肉を戻し入れ、白ワイン、水を加える。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。塩・こしょうで味を調え、器に盛ってパセリをふる。