きょうの料理ビギナーズ ぶり大根・たらとねぎのクリーム煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

 

2020年1月13日・1月27日放送のきょうの料理ビギナーズは、冬に食べたい定番煮物(4)切り身で手軽に ぶり大根と題して「ぶり大根たらとねぎのクリーム煮」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ 切り身で手軽に ぶり大根 基本情報

 

放送日

本放送

2020年1月13日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2020年1月27日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2020年1月14日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年1月15日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

2020年1月28日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年1月29日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

 

プロフィール
  • 生年月日  1965年1月5日
  • 出身    東京都
  • 身長    158cm
  • 所属事務所 おおきな(株)
  • 主な出演  バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「ぶり大根」の大根は電子レンジを活用して煮る時間を大幅カット。最後に煮汁だけを煮詰めると味が濃厚になっておいしく仕上がる。「たらとねぎのクリーム煮」のたらは小麦粉をまぶしてパサつきを防ぐ。バターで焼き白ワインと生クリームを加えて煮れば豊かなコクと風味が楽しめる。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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ぶり大根のレシピ

 

ぶり大根の材料(2人分)

  • ぶり(切り身/腹身) 2~3切れ(250g)
  • 大根 8cm(300g)
  • しょうが 20g
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん

 

ぶり大根の作り方

  1. 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。大根を大きめに切って煮るときは、皮を厚くむくと火が通りやすくなる。1切れを半分に切って半月切りにする。
  2. 大根の角のところを薄くむき(面取り)、片側に3mm深さの切り目を1本入れる(隠し包丁)。面取りをすると煮くずれしにくくなり、隠し包丁を入れると火が通りやすくなる。しょうがは薄切りにし、1/2量はせん切りにする。
  3. 耐熱皿に大根を切り目を下にして並べ、塩をふり、水を回しかける。ラップをして電子レンジ(600W)に約5分間かける。取り出して粗熱を取る。
  4. ぶりは1切れを4等分に切る。鍋に湯を沸かしてぶりを入れ、表面が白くなったらすぐに取り出す(霜降り)。水に入れ、皮や表面を軽くこすって洗い、残ったウロコや汚れを除く。
  5. 鍋に水、A、薄切りのしょうが、ぶりを入れる。強火にかけ、煮立ったら中火にして約5分間煮る。
  6. 3の大根の汁けをきり、切り目を下にして加える。落としぶたをし、弱めの中火で20~25分間煮る。
  7. 火を止め、煮汁を残して器に盛る。大根は切り目を下にして盛るとよい。煮汁が残った鍋を強火にかけ、煮立ったら、みりんを加え、再び煮立ったら火を止める。ぶりと大根にかけ、せん切りのしょうがをのせる。

 

 

たらとねぎのクリーム煮のレシピ

 

たらとねぎのクリーム煮の材料(2人分)

  • 生だら(切り身) 2切れ(200g)
  • ねぎ(青い部分も含む) 1本(120g)
  • バター 20g
  • 白ワイン カップ1/4
  • 生クリーム カップ1/2
  • こしょう
  • 小麦粉

 

たらとねぎのクリーム煮の作り方

  1. ねぎは5cm長さに切る。たらはペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  2. 小さめのフライパンにバターを入れて中火で溶かし、たらを皮を下にして並べ入れる。あいたところにねぎを加えて一緒に焼く。それぞれ薄い焼き色がついたら返し、全体を軽く焼く。
  3. 白ワインを回し入れ、煮立ったら生クリームを加え、ふたをして弱火で約10分間煮る。塩・こしょうで味を調える。

 

 

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