きょうの料理 土井善晴 蒸しおこわいなり・なめことろろのレシピ【1月15日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年1月15日は土井善晴さんです。「お料理自由帖」の春夏秋冬シリーズ、今回は冬の1月です。「蒸しおこわいなり」「なめことろろ」のレシピを土井善晴さんに教わります。

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きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖「蒸しおこわいなり」【1月15日】基本情報

放送日

放送日：2020年1月15日(水)　夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年1月17日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2020年1月20日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…土井善晴

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「蒸しおこわいなり」はまず、油揚げを10分ほどゆでて油抜きし、さらに調味料で35～40分ほど煮て用意する。おこわはもち米を蒸し器で20分間蒸し、一旦火からおろして酒と塩で調味したあと、さらに20分蒸す。これを味を含ませた油揚げに詰める。食べる前に再度蒸すと味が馴染み、温かさが加わる。「なめことろろ」は水で煮たなめこに山芋をたたいてのせた一品。だしで煮ないことで、なめこ本来のうまみが味わえるレシピ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

蒸しおこわいなりのレシピ

蒸しおこわいなりの材料(24コ分)

• もち米　カップ2
• 酒　カップ1/2
• 塩　小さじ1/2
• 白ごま　大さじ1
• 油揚げ(すし揚げ)　12枚
• 二番だし　カップ2
• 砂糖　60g
• しょうゆ　大さじ3
• 紅しょうが(あれば)　適量

蒸しおこわいなりの作り方

1. もち米は洗って水に浸して一晩おき、水けをきってざるなどに移す。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。蒸しムラができないように、途中で一度上下を返す。

※脚付きの網(バット用など)を入れ、その上にざるを置くと、蒸気が回りやすくなります。

2. 大きめのボウルに酒と塩を入れてよく混ぜる。蒸したもち米を加え、ムラなく混ぜる。
3. もち米をざるに戻し、再び強火で20分間蒸す。1と同様に途中で上下を返す。
4. もち米を少し食べてみて、好みの蒸し加減になっていれば盤台に移す。白ごまをふり入れて混ぜ、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。

※少し食べてみて堅く感じたら、水を手で全体にふり(打ち水)、上下を返して2～3分間蒸します。これを好みの加減になるまで繰り返します。

5. 鍋に湯をたっぷり沸かして油揚げを入れ、落としぶたをして10分間ほど煮立てて油抜きをする。
6. 落としぶたで油揚げを押さえ、鍋を傾けて湯をきる。二番だしと砂糖を加え、落としぶたをして中火で5～6分間煮る。
7. しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で煮汁が少し残るくらいまで、30分間ほど煮る。落としぶたをしたまま冷まし、味を含ませる。
8. おこわは1コ25gほどに小さく握って丸める。これを24コつくる。油揚げは数枚ずつ形を整えて重ね、対角線で半分に切る。
9. 油揚げを袋状に開き、煮汁を軽く絞る。おこわを入れて指でギュッと押して隅まで詰め、口を閉じる。
10. 竹ざるなどに9を並べ入れ、再び蒸し器に入れて、強火で6～7分間蒸す。紅しょうがを添える。

※蒸し器に入りきらなければ、数回に分けて蒸すとよいでしょう。

なめことろろのレシピ

なめことろろの材料(2人分)

• 生なめこ　1/2パック(正味70g)
• 山芋(長芋・大和芋・つくね芋・じねんじょなど好みのもの)　80g
• しょうゆ

なめことろろの作り方

1. 生なめこは石づきを切り落として小房に分ける。鍋に入れて水を加え、中火で1分間煮て、煮汁ごと器に盛る。
2. 山芋は皮をむき、薄い輪切りにしてからせん切りにし、包丁で軽くたたく。
3. 1に2をのせ、しょうゆをかけて食べる。

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