出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年1月20日は堀江ひろ子さんです。月一企画父さんのきょうからキッチンの10回目は「豚の角煮」「白菜の即席漬け」です。手軽で本格的なレシピを堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「豚の角煮」【1月20日】基本情報
放送日
放送日：2020年1月20日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年1月21日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「豚の角煮」はつけ込んでおくだけで簡単にできる。豚バラ肉ははちみつ入りつけ汁でしっとり仕上げる。ひと晩寝かせて味をしみ込ませる時、ラップについた余分な肉の脂を取り除く。煮汁はかたくり粉を加えてとろみづけ。「白菜の即席漬け」は白菜を軸と葉に分け、軸だけポリ袋に入れ塩でもみ込むと水分が出てしんなりとする。続いてポリ袋に葉も入れてよく振り、細切りのしょうが、ゆずの皮、昆布茶、ヨーグルトを加えてあえる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚の角煮のレシピ
豚の角煮の材料(つくりやすい分量)
- 豚バラ肉(塊) 400～500g
- しょうゆ 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- 卵 2コ
- ねぎ(青い部分) 1本分
- しょうが(薄切り) 1かけ分
- 水 小さじ2
- かたくり粉 小さじ1
- 練りがらし 適宜
- 酢
- 酒
豚の角煮の作り方
- 豚肉は4等分に切る。ポリ袋に豚肉とAを入れて1時間つけ込む。アルミ箔を一度丸めてから広げ、鍋(直径16cm)に合わせて円形にし、穴を開けて落としぶたをつくる。
※肉をつけ込むときは、冷蔵庫に入れず常温で。
- 卵の丸いほうの底をスプーンの背で軽くたたいてひびを入れる。鍋に卵、酢を入れて卵がかぶるまで熱湯を注ぐ。中火で7分間ほどゆで、すぐにたっぷりの冷水にとる。
※卵の底にひびを入れると殻がむきやすくなる。酢で卵白が固まるので、卵白が漏れ出ない。
- スプーンの背で卵の殻を細かくたたいて全体にひびを入れ、水の中で殻をむく。
※細かくひびを入れると殻がきれいにむける。
- 鍋に1の豚肉をつけ汁ごと入れる。ねぎ、しょうが、酒、水を加え、1の落としぶたをのせて中火にかける。沸騰したらさらにふたをして弱火にする。煮汁が少なくなったらやっとかぶるくらいまで水を足しながら、1時間30分～2時間煮て、火を止める。
- 煮汁が人肌程度まで冷めたら、3の卵を鍋の隙間に加える。ピッチリとラップをかけ、さらにふたをする。冷蔵庫などの寒い所に、表面の脂が白く固まるまで一晩(5時間以上)おく。
- 白く固まった脂ごとラップをそっとはがす。ねぎ、しょうがは取り除き、卵は取り出す。鍋を中火にかけ、角煮が温まったら器に盛る。
※ラップに付着して固まった脂を一気に取り除く。脂はラードとして使ってもよい。
- Bは混ぜ合わせる。フライパンに6の煮汁カップ3/4を入れ、中火にかける。煮立ったらBを少しずつ加え、混ぜながら十分とろみがつくまで煮て、角煮の上から回しかける。卵を半分に切って盛り、好みで練りがらしを添える。
白菜の即席漬けのレシピ
白菜の即席漬けの材料(2人分)
- 白菜 200g
- しょうが 1かけ
- 柚子の皮 少々
- プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ1
- 昆布茶(あれば) 2つまみ
- 塩
白菜の即席漬けの作り方
- 白菜は軸と葉に分ける。軸は3cm長さに切ってから繊維に沿って5mm幅に切る。葉は3cm長さに切る。軸をポリ袋に入れ、塩を加えてもみ、空気を抜いて袋の口を縛ってしんなりするまでおく。
※塩をもみ込むと白菜から水分が出てしんなりとする。
- しょうがは細切りにする。柚子の皮は白い部分を除いてせん切りにする。1の袋に葉、しょうが、柚子の皮、ヨーグルト、昆布茶を加えて袋の上からよくもむ。
※ヨーグルトとあえることで即席漬けでも発酵したような風味が出る。
- 空気を抜いて2の袋の口を縛り、20～30分間おき、味をなじませる。汁けを絞って器に盛る。
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