出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年1月28日は「つくろう！にっぽんの味47」宮崎県の切り干し大根です。フードスタイリストのマロン(板井典夫)さんに「切り干し大根のごまみそあえ」「切り干し大根のガーリック塩炒め」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理つくろう！にっぽんの味47「宮崎県 切り干し大根」【1月28日】基本情報
放送日
放送日：2020年1月28日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年1月29日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年1月31日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 フードスタイリスト・料理人…マロン
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
今日の主役は「切り干し大根」。味のしみた煮物もおいしいですが、それだけではもったいない！宮崎県の農家の知恵を生かしてレシピを開発するのは、料理研究家マロンさん。戻しすぎず食感をいかした「ごまみそあえ」、さつま揚げを加えて炒める「ガーリック塩炒め」はお酒のおつまみにもおかずにも活躍！卵と牛乳、チーズと組み合わせた具だくさんのオムレツにも切り干し大根はオススメ。ボリューム満点、歯ざわりが楽しい一品に！
引用元：tv.yahoo.co.jp
切り干し大根のごまみそあえのレシピ
切り干し大根のごまみそあえの材料
- 切り干し大根 40g
- 細ねぎ 4本
- みそ 小さじ1
- すりごま(白) 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- ラー油 少々
切り干し大根のごまみそあえの作り方
- 切り干し大根はたっぷりの水に1～2分間浸して戻し、水けをよく絞って4cm長さに刻む。細ねぎは4cm長さに切る。ボウルにみそ、すりごま、みりん、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせ、切り干し大根と細ねぎを加えてよくあえ、器に盛る。好みでラー油を加えてもよい。
切り干し大根のガーリック塩炒めのレシピ
切り干し大根のガーリック塩炒めの材料(2～3人分)
- 切り干し大根 40g
- さつま揚げ 2枚(約80g)
- ピーマン 3コ(120g)
- 赤ピーマン 1コ(40g)
- にんにく 1かけ
- 赤とうがらし 1本
- オリーブ油
- 塩
- 酒
- 黒こしょう(粗びき)
切り干し大根のガーリック塩炒めの作り方
- 切り干し大根はたっぷりの水に1～2分間浸して戻し、水けをよく絞って4cm長さに切る。さつま揚げは5mm幅に切る。ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を除いて縦5mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは半分に折って種を除く。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ中火にかける。香りがたったらピーマンと赤ピーマンを加え、塩をふって炒める。
- さつま揚げと切り干し大根を加えて、酒をふり、切り干し大根をほぐしながら、炒め合わせる。塩・黒こしょうで味を調える。
切り干し大根のオムレツのレシピ
切り干し大根のオムレツの材料(2～3人分)
- 切り干し大根 60g
- しらす干し 40g
- じゃがいも 1コ(120g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんにく(薄切り) 1かけ分
- 溶き卵 5コ分
- 粉チーズ 大さじ3
- 牛乳 大さじ2
- 塩 少々
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- 粉チーズ 適量
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
- 黒こしょう(粗びき)
切り干し大根のオムレツの作り方
- 切り干し大根はたっぷりの水に1～2分間浸して戻し、水けをよく絞って4cm長さに切る。じゃがいもは3mm厚さの半月形に切り、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間ほどかける。たまねぎは縦に薄切りにする。ボウルにAを混ぜる。
- フライパン(直径24cm)にオリーブ油を中火で熱し、しらす干しを1～2分間炒め、取り出す。
- 2のフライパンにオリーブ油、にんにくを中火で熱し、香りがたったらたまねぎを加えてしんなりするまで炒める。じゃがいもと切り干し大根を加えて全体がなじむまで炒め、2を戻し入れ、塩・こしょうをふる。Aのボウルに加えて混ぜ合わせる。
- 3のフライパンにオリーブ油を中火で熱し、3を流し入れ、へらで大きく混ぜて平らにならす。ふたをして中火で3～4分間焼いたら皿をかぶせて上下を返し、いったん取り出す。
- フライパンにオリーブ油をなじませて4を焼き色がついた面が上になるように戻し入れる。ふたをして弱めの中火で2～3分間焼き、皿をかぶせて上下を返し、粉チーズ、黒こしょうをふる。好みでオリーブ油をかけても。
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