出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年1月29日は「つくろう！にっぽんの味47」福岡県のロマネスコです。コウケンテツさんに「焼きロマネスコのオリーブしょうゆかけ」「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 つくろう！にっぽんの味47「福岡県 ロマネスコ」【1月29日】基本情報
放送日
放送日：2020年1月29日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月3日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…コウケンテツ
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
語り 宮田幸季
出典:https://www.81produce.co.jp
番組内容
大仏様の頭のようなユニークな形のロマネスコ。食卓によく登場するという料理研究家コウケンテツさんが、オススメレシピを紹介。まずは生ハムやチーズと合わせて、見た目華やか＆豊かな味のサラダに。さらにカレー風味の揚げ衣でカリッと揚げたインド風天ぷらは、ロマネスコの意外な味わいが楽しめる一品。揚げると甘みと香りが増し、手が止まらない味わい。冬が旬のロマネスコ、こわがらず手軽に楽しんでください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
焼きロマネスコのオリーブしょうゆかけのレシピ
焼きロマネスコのオリーブしょうゆかけの材料
- ロマネスコ 1コ(500g)
- オリーブ油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 塩 少々
- しょうゆ 小さじ1
焼きロマネスコのオリーブしょうゆかけの作り方
- ロマネスコは小房に分けて縦半分に切る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ロマネスコを断面を下にして並べる。水をふり、フライパンより一回り小さいふたをのせ、4～5分間焼く。途中こんがりとしたら上下を返す。茎の部分が柔らかくなったら塩をふり、しょうゆを回しかける。
ロマネスコのはちみつマスタードサラダのレシピ
ロマネスコのはちみつマスタードサラダの材料(2～3人分)
- ロマネスコ 1コ(500g)
- グレープフルーツ 1/2コ
- 生ハム 3～4枚(50g)
- ミックスリーフ 適量
- カッテージチーズ 大さじ3
- オリーブ油 大さじ2
- 酢 小さじ2
- 粒マスタード 小さじ2
- はちみつ 小さじ1
- 塩 少々
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- 塩
ロマネスコのはちみつマスタードサラダの作り方
- ロマネスコは小房に分ける。グレープフルーツは小房に分け、薄皮をむく。生ハムは大きければ食べやすい大きさにちぎる。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、ロマネスコを柔らかくなるまで2～3分間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る。
- 器にミックスリーフ、ロマネスコ、グレープフルーツ、生ハムを盛ってカッテージチーズを散らす。Aを混ぜ合わせて回しかける。
ロマネスコのインド風天ぷらのレシピ
ロマネスコのインド風天ぷらの材料(2～3人分)
- ロマネスコ 1コ(500g)
- 炭酸水 カップ3/4
- 小麦粉 100g
- カレー粉 小さじ2
- クミンパウダー(あれば) 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/2
- トマト 2コ
- パクチー 2～3本
- 砂糖 小さじ1
- クミンパウダー(あれば) 小さじ1/2
- 塩 少々
- レモン(くし形に切る) 適量
- パクチー(ザク切り) 適量
- 揚げ油
- 塩
ロマネスコのインド風天ぷらの作り方
- ロマネスコは小房に分ける。チャツネ風トマトソースのトマトはザク切りに、パクチーはみじん切りにする。ボウルにAを混ぜ合わせる。
- チャツネ風トマトソースをつくる。鍋にトマトを入れて砂糖をふって少しおき、水けが出てきたらパクチーを加えて混ぜ、中火にかける。フツフツとしたら弱めの中火にし、へらで混ぜながら、10～15分間ほど水分がなくなるまで煮詰める。クミンパウダー、塩で味を調える。
- 揚げ油を170℃に熱し、ロマネスコをAにサッとからめて入れる。2分間ほど揚げ、色づいてきたら器に盛る。チャツネ風トマトソース、レモン、パクチー、塩を添える。
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