出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年2月3日は藤井恵さんです。管理栄養士のからだポカポカレシピと題して3日間特集します。1日目は野菜使いの達人・藤井恵さんに「白菜としょうがのゆずこしょう鍋」「ひらひら大根鍋」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 管理栄養士のからだポカポカレシピ▽白菜としょうがのゆずこしょう鍋【2月3日】基本情報
放送日
放送日：2020年2月3日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月4日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月7日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家・管理栄養士…藤井恵
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「白菜としょうがの柚子（ゆず）こしょう鍋」は、しょうがは細切りにして具に入れ、すりおろしたものはたれに使う。「ひらひら大根鍋」はベトナム料理をイメージ。ピーラーでリボン状に切った大根を麺に見立てた鶏肉ベースのヘルシー鍋。しょうがは焦がすようにしっかり焼き、甘みと香りが増したものをスープに入れる。「ドライしょうが」は粉末にして料理に入れたり温かい飲み物に加えると体がポカポカ。寒い時期の必須アイテム。
引用元：tv.yahoo.co.jp
白菜としょうがの柚子(ゆず)こしょう鍋のレシピ
白菜としょうがの柚子(ゆず)こしょう鍋の材料(2人分)
- しょうが(皮付き／細切り) (大)2かけ分(30g)
- 白菜 1kg
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
- しょうが(皮付き／すりおろす) (大)1かけ分(15g)
- 酒 大さじ2
- 柚子こしょう 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
白菜としょうがの柚子(ゆず)こしょう鍋の作り方
- 白菜は1枚ずつはがして山形になるように1枚を置き、豚肉2枚を広げる。これを白菜の葉側と軸側が交互になるように重ね、切りやすい高さになったら5cm幅に切る。残りも同様にする。
※白菜の丸みに沿わせて軸側と葉側を交互に重ねるとくずれにくい。
- 白菜の断面を上にして土鍋にぎっしりと詰める。Aは混ぜ合わせる。
※白菜を放射状に、立てるように詰める。
- しょうがを散らしてA、水を回し入れる。ふたをして中火にかけ、蒸気が出てきたら少し火を弱め、15分間煮る。
※少量の水で白菜の水分が出やすくなり、焦げつきも防げる。
ひらひら大根鍋のレシピ
ひらひら大根鍋の材料(2人分)
- しょうが(皮付き) (大)3かけ(45g)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 鶏むね肉 1枚(200g)
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 大根 20cm(200g)
- 水 カップ4
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 赤とうがらし(小口切り) 1本分
- 細ねぎ 4本
ひらひら大根鍋の作り方
- しょうがは皮付きのまま焼き網、または魚焼きグリルにのせ、中火で皮を焦がすようにしっかりと焼く。
- 1の焦げた部分を手でこすりながら水で洗い、麺棒で粗めにたたく。
※焦げた部分が除きにくいときは、スプーンを使うとよい。
- 鶏肉にAをすり込む。細ねぎは根元から2cmのところで切ってたたき、残りは小口切りにする。鍋に鶏肉、細ねぎの根元、2、Bを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で30分間煮る。火を止め、そのまま粗熱を取る。
- 鶏肉を取り出して細く裂き、皮は細切りにする。鍋に鶏肉を戻し入れ、Cを加えて中火で温める。大根はピーラーでリボン状に切り、適量を加えて好みの堅さまで火を通す。細ねぎを添える。
ドライしょうがのレシピ
ドライしょうがの材料(つくりやすい分量)
- しょうが(皮付き) 100g
ドライしょうがの作り方
- しょうがはよく洗い、スライサーで繊維に沿って薄く切る。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、1を並べる。100℃で1時間～1時間30分間(または80℃で約2時間)焼く。粗熱が取れたら保存瓶に入れる。
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