きょうの料理ビギナーズホイコーロー・チンジャオロースのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年2月3日・2月17日放送のきょうの料理ビギナーズは、家でお店の味を！中華料理に挑戦(1)ムラなく炒める　ホイコーローと題して「ホイコーロー」「チンジャオロース」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズムラなく炒める　ホイコーロー基本情報
2 ホイコーローのレシピ
- 2.1 ホイコーローの材料(2人分)
- 2.2 ホイコーローの作り方
3 チンジャオロースーのレシピ
- 3.1 チンジャオロースーの材料(2人分)
- 3.2 チンジャオロースーの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ2月号のテキスト
5 菰田欣也さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理ビギナーズムラなく炒める　ホイコーロー基本情報

放送日

本放送

2020年2月3日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年2月17日(月)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年2月4日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月5日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

2020年2月18日(火)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月19日(水)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「ホイコーロー」は豚肉でふっくらジューシーに。野菜は香りや食感を丁寧に生かした一品。「チンジャオロース」は細切りにした牛肉とピーマンの絶妙なコンビネーションを楽しむ一品。たけのこの代わりに手軽で美味しいじゃがいもを使って作る。

監修：菰田欣也（中華料理店オーナーシェフ）

引用元：tv.yahoo.co.jp

ホイコーローのレシピ

ホイコーローの材料(2人分)

豚バラ肉(薄切り)　120g
キャベツ　150g
ピーマン　1コ(40g)
ねぎ　1/2本(40g)
酒　大さじ1
甜麵醬(テンメンジャン)　小さじ2
しょうゆ　小さじ1/2
豆板醬(トーバンジャン)　小さじ1/2
にんにく(すりおろす)　小さじ1/4
こしょう　少々
かたくり粉
酒

ホイコーローの作り方

豚肉は4cm幅に切り、1枚ずつかたくり粉をまぶし、余分な粉を落とす。粉をまぶすのは、焼き縮みを防ぎ、味をからみやすくするため。
キャベツは軸の部分を包丁でたたいてつぶし、大きめの一口大に切る。ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
フライパンに油をひかずにピーマンとねぎを入れ、弱火にかける。軽く焼き色がついて、香りが出てくるまで炒めて取り出す。
3のフライパンにキャベツを入れて酒をふる。ふたをして中火で1分30秒間ほど蒸し焼きにし、取り出す。
4のフライパンに豚肉を並べ、中火で両面に軽く焼き色をつけて取り出す。
豚肉の脂が残った5のフライパンにAを入れ、弱火で温める。フツフツとしたら、豚肉、キャベツ、ピーマン、ねぎを戻し入れて中火で炒め合わせ、味をからめる。

チンジャオロースーのレシピ

チンジャオロースーの材料(2人分)

牛もも肉(ステーキ用／約5cm厚さ)　150g
ピーマン　3コ(120g)
じゃがいも　1/2コ(70g)
酒　大さじ1/2
しょうゆ　小さじ1/4
こしょう　少々
酒　大さじ1
チキンスープ　大さじ1
しょうゆ　大さじ2/3
砂糖　大さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
かたくり粉　小さじ1/3
こしょう　少々
かたくり粉
サラダ油

チンジャオロースーの作り方

牛肉は5mm幅のそぎ切りにして重ね、端から5mm幅の細切りにする。Aをよくもみ込み、かたくり粉をまぶす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、繊維を断ち切るように細切りにする。じゃがいもは細切りにし、サッと水にさらして水けをきる。Bは混ぜ合わせておく。
フライパンに油をひかずにピーマンを入れて弱火で炒め、香りがたってしんなりしたら取り出す。じゃがいもも同様に弱めの中火で炒め、少し透き通ってしんなりしたら取り出す。サラダ油を入れて弱火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。
牛肉に火が通ったら中火にし、ピーマンとじゃがいもを戻し入れる。Bを再度混ぜて加え、味をからめる。