きょうの料理ビギナーズマーボー豆腐・春菊のサラダのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2020年2月4日・2月18日放送のきょうの料理ビギナーズは、家でお店の味を！中華料理に挑戦(2)コツは“湯”と“塩”　マーボー豆腐と題して「マーボー豆腐」「春菊のサラダ」のレシピを紹介します。

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1 きょうの料理ビギナーズコツは“湯”と“塩”　マーボー豆腐基本情報
2 マーボー豆腐のレシピ
- 2.1 マーボー豆腐の材料(2人分)
- 2.2 マーボー豆腐の作り方
3 春菊のサラダのレシピ
- 3.1 春菊のサラダの材料(2人分)
- 3.2 春菊のサラダの作り方
4 きょうの料理ビギナーズ2月号のテキスト
5 菰田欣也さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 6.1 More from my site

きょうの料理ビギナーズコツは“湯”と“塩”　マーボー豆腐基本情報

放送日

本放送

2020年2月4日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

2020年2月18日(火)　夜9:25～9:30　NHKEテレ

再放送

2020年2月5日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月6日(木)　午前10:40～10:45　NHK総合

2020年2月19日(水)　午前11:25～11:30　NHKEテレ

2020年2月20日(木)　午前10:40～10:45　NHK総合

出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com

昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば！アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ！のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読＆歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW

— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日

プロフィール

生年月日　　1965年1月5日
出身　　　　東京都
身長　　　　158cm
所属事務所　おおきな(株)
主な出演　　バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)

番組内容

「マーボー豆腐」の主役の豆腐は塩入りの湯で温めておくと煮くずれなし。隠し味に加えたザーサイでうまみを出す。「春菊のサラダ」はマーボー豆腐によく合う彩りのよいサラダ。春菊のほろ苦さと花椒粉のさわやかな香りが広がる大人っぽい味。

監修：菰田欣也（中華料理店オーナーシェフ）

引用元：tv.yahoo.co.jp

マーボー豆腐のレシピ

マーボー豆腐の材料(2人分)

絹ごし豆腐　1丁(300g)
豚ひき肉　80g
甜麵醬(テンメンジャン)　小さじ2
酒　小さじ1
ザーサイ(味つき／みじん切り)　大さじ1
豆板醬(トーバンジャン)　大さじ1/2
みそ　小さじ14/
にんにく(すりおろす)　小さじ1/4
チキンスープ　カップ3/4
酒　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
こしょう　少々
ねぎ(みじん切り)　1/2本分(40g)
水溶きかたくり粉　大さじ1と1/3
ラー油　適宜
花椒粉(ホワジャオフェン)　適宜
塩
サラダ油

マーボー豆腐の作り方

豆腐は5cm角に切る。
豆腐を丼などに入れ、塩を加えて熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ、ラップをして5分間ほどおく。豆腐を温めて弾力を出し、くずれにくくする。
フライパンに油をひかずにひき肉を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒める。Aを加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出す。
3のフライパンをサッと拭いてサラダ油を弱火で熱し、Bを炒めて香りを出す。
Cを加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった2の豆腐と3を加える。豆腐をくずさないように混ぜながら温める。
ねぎを加えてサッと煮たら、一度火を止める。水溶きかたくり粉をよく混ぜて1/3量を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつける。中火にかけて煮立たせ、水溶きかたくり粉の残りの半量を加えて同様にとろみをつけ、これをもう一度繰り返す。好みでラー油を加え、器に盛って好みで花椒粉をふる。