出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年2月5日は島本薫さんです。管理栄養士のからだポカポカレシピと題して3日間特集します。3日目は島本薫さんに「豚肉と大豆のバスク風」「さけのマスタードフリカッセ」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 管理栄養士の からだポカポカレシピ「豚肉と大豆のバスク風」【2月5日】基本情報
放送日
放送日：2020年2月5日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年2月10日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家・管理栄養士…島本薫
司会 井田香菜子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
管理栄養士の資格をもつ講師陣が、温め食材を使った「からだポカポカレシピ」を紹介するシリーズ。3日目は島本薫さんが教える“フライパンひとつで”できる洋風煮込み料理。フライパンで手軽につくれて、短時間でできる。「豚肉と大豆のバスク風」「さけのマスタードフリカッセ」など、見た目もおしゃれなビストロ風料理を3品紹介。食材を上手に組み合わせて温め効果をアップさせるなど、からだを温めるテクニックにも注目！
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚肉と大豆のバスク風のレシピ
豚肉と大豆のバスク風の材料(2～3人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(200g)
- 大豆の水煮 100g
- パプリカ(黄) 1/2コ(100g)
- ねぎ(2cm長さに切る) 1本分(100g)
- しょうが(皮付きのまま細切り) 2かけ分(20g)
- 水 カップ1
- トマトの水煮(缶詰／カットタイプ) 1/2缶(200g)
- パセリ(みじん切り) 適量
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- オリーブ油
- 砂糖
豚肉と大豆のバスク風の作り方
- パプリカは縦1cm幅に切って長さを半分に切る。豚肉に塩と黒こしょうをふり、2枚1組にして折り重ね、軽く握って丸める。
※薄切り肉をふんわりと丸め、柔らかく、かつ適度な食べごたえを出す。
- フライパンにオリーブ油をひき、ねぎ、しょうが、パプリカ、大豆の順に入れる。Aを順に加え、トマトの上に塩・砂糖をふる。ふたをして弱めの中火で10分間煮る。
- ざっと混ぜて1の豚肉をうめ込むようにして加え、5分間煮る。全体を混ぜ、煮汁が少なくなるまで、さらに約5分間煮る。器に盛り、パセリを散らす。
さけのマスタードフリカッセのレシピ
さけのマスタードフリカッセの材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(150g)
- ねぎ(2cm長さに切る) 1本分(100g)
- しょうが(皮付きのまま細切り) 2かけ分(20g)
- 長芋(皮付きのまま1cm厚さのいちょう切り) 100g
- まいたけ(食べやすくほぐす) 50g
- 水 カップ1/2
- 白ワイン カップ1/4
- 粒マスタード 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 生クリーム カップ1/4
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- 小麦粉
- オリーブ油
さけのマスタードフリカッセの作り方
- さけは半分に切り、塩をふってしばらくおき、紙タオルで水けを拭く。黒こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、さけを両面焼き色がつくまで焼いて、取り出す。
- 1のフライパンにねぎ、しょうが、長芋を入れ、Aを混ぜ合わせて加えて弱めの中火にかける。沸騰したら全体を混ぜ、ふたをして7分間煮る。
※フライパンについたうまみをこそげるようにして混ぜる。
- 火を止めて1のさけと、まいたけを加える。生クリームを中央に加えてふたをし、弱めの中火にかける。煮汁が煮詰まり、さけに火が通るまで約5分間煮る。全体を混ぜて器に盛る。
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